Para los amantes de la casquería los riñones son un bocado gourmet que reverenciar. Simplemente salteados con ajo y perejil o en su versión más conocida, los riñones al Jerez, es como solemos encrontrarlos en los recetarios más populares, pero en el recetario familiar conservo alguna que otra receta más. La que traigo hoy no es heredada, es de creación propia a partir de una receta antigua, del siglo XIX, y que os recomiendo con todas mis fuerzas probar porque es una exquisitez

Parte del secreto de cualquier receta con riñones está en limpiarlos y purgarlos bien, para ello un mínimo de media hora en remojo con agua que los cubra, una cucharada de sal y un chorrito de vinagre. Despues se enjuagan y se les quita la piel que los cubre, los cortamos por la mitad y retiramos la grasita e inicio de los conductos que hay en el centro. Y listos para la receta.

Los "RIñones con tufa negra al Oporto" es otra receta más que propongo para seguir celebrando y apostando al negro con la magnífica TM6 Black Limited Edition, con ingredientes oscuros y la aromática trufa negra que lleva un plato de casquería a otro nivel, como la cocina con Thermomix® .