Thermomix® Zaragoza

Dessi Gutiérrez (dessiguti)

En este blog os compartiré recetas, trucos y noticias que os pueda ayudar en vuestra experiencia con Thermomix® . Mi deseo es tener a mis clientes  satisfechos y atendidos. Podéis preguntarme todas vuestras dudas, estaré encantada en solventarlas. Ya sea por este medio, por teléfono, videollamadas con recetas en directo, etc.  Pon tus datos y envía tu mensaje, me pondré en contacto contigo a la mayor brevedad. Aprenderemos que la tradición no está reñida con la comida de vanguardia. Simplemente cocina.

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Reliquias de Santa Águeda

05 febrero 2022

Tiempo de preparación 04:30:00 mins

Ración para 5 personas

05 febrero 2022

Es un dulce tradicional que se toma en Zaragoza en la festividad de Santa Águeda, la masa es similar a la del Roscón de Reyes, con un relleno que  puede ser de nata, trufa, crema pastelera o tal cual ,sin relleno. Decoradas con un almíbar, en el centro una guinde rodeada de un hilillo de crema pastelera (la crema pastelera es opcional ya que usaremos muy poca cantidad) en Cookidoo encontrareis muchas ideas de aprovechar la crema pastelera. y luego con un baño de chocolate en los contornos. Espero os guste la receta. 

Ingredientes

  • 65 g de harina de fuerza
  • 40 g de leche
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 60 g de azúcar
  • 4 tiras de piel de limón sin nada de la parte blanca
  • 5 tiras de piel de naranja sin nada de parte blanca
  • 1 huevo
  • 30 g de leche
  • 15 g de agua de azahar
  • 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 10 ge levadura prensada fresca
  • 40 g de aceite de girasol
  • 240 g de chocolate negro para postrs
  • 50 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • 3 guindas confitadas partidas por la mitad
  • 400 g de nata montada

Pasos de la receta

1 Paso

Ponga en el vaso los 40 g de leche, 10 g de levadura, 130 g de harina de fuerza y la cucharadita de azúcar. Mezcle todos los ingredientes 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola compacta y sumérgela en un bol con agua tibia que la cubra completamente, durante 15 min hasta que la bola flote.

Ponga en el vaso las pieles del limón y naranja mas los 60 g de azúcar y pulverice 20 seg/ vel 10. Añada el huevo, los 60 g de lecha, 10 g de levadura, 15 g de agua de azahar, 35g de mantequilla, 225 g de harina de fuerza y un pellizco de sal y la bola o pre-fermento y mezcle 30 seg/ vel 10. baje todos los ingredientes con la espátula y amase 3 minutos con la función amasado o espiga. Deje la masa 1 hora en el vaso cerrado o hasta que duplique su volumen.

2 Paso

Baje la masa al fondo con la espátula y amase 1 min/ función amasado o vel espiga. vuelque, reparta la masa en 5 partes de unos 105 g aprox. y forme las bolas cuidadosamente, déjelas sobre una bandeja forrada con papel de horno cubiertas pon un trapo humedecido en un lugar libre de corrientes hasta que duplique su volumen ( 1 hora aprox)

Precaliente el horno de 170 a 180 ºC. mientras tanto prepare el almíbar

Para hacer el almíbar: ponga 50 g de agua y 100 g de azúcar en el vaso y caliente 3 min/varoma/ vel 1. vuelque en un cuenco y reserve.

Para hacer la cobertura de chocolate: caliente en el vaso 40 g de aceite de girasol 5 min/varoma/vel 1 y añada 240 g de chocolate a trozos, triture 1 min/vel 10, vierta en un plato y reserve.

Pasado el tiempo de levado de las bolas hacer en la parte de arriba de cada uno con la crema pastelera ayudada de una manga pastelera  un círculo de 4 cm de diámetro y en el centro media guinda. Hornear 15 min a 170-180ºC dependiendo del horno. Sacar y dejar enfriar para rellenar.

pincelar con el almíbar , partir por la mita y rellenar con la nata o trufa, etc. Finalmente rebozar los laterales con el chocolate fundido, dejar reposar en la nevera y servir.

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