Huesos de Santo

#Postres y dulces 09 octubre 2015

          HUESOS DE SANTO Con la llegada del Otoño comenzamos a preparar postres y platos con  Frutos secosLa Almendra es rica en Fósforo ya que cada 100 g de almendra contiene 560 de fósforo alta cantidad de vitamina E (26.26 mg. cada 100g.)  de la B2 (0.57 por cada 100g.)rico en magnesio (270 mg. cada 100 g.) y zinc (3,30 mg. cada 100 g.) y potasio (790 mg. cada 100 g.), fibra (13,40 g. cada 100 g.) y proteínas (22,90 g. cada 100 g.).Nutrientes: 3,10 mg. de hierro, 240 mg. de calcio, 2 mg. de yodo, 6,60 g. de carbohidratos, 14 mg. de sodio, 1 ug. de vitamina A, 0,13 mg. de vitamina B1, 5,92 mg. de vitamina B3, 0,23 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 36 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 ug. de vitamina K, 621 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 52,93 g. de grasa, 4,20 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.Aporta O de colesterol,  recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes,  y prevenir el cáncer de colon, mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural.Y con ella, vamos a preparar este fantástico postre (y otros muchos en Navidad)  para compartir con familia y amigosIngredientesMazapán200 gde azúcar100 gde agua30 gglucosa160 gde harina de almendras Crema de yemas150 gde azúcar60 gagua40 gde glucosa8 yemas de huevo50 gde azúcar glas, para espolvorear1 clara de huevo, para sellar los canutillos    Preparación:MazapánPonemos  en el vaso el azúcar, el agua y la glucosa y programe 17 minutos, Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitarla evaporación.  Debe quedar un almíbar a punto de hebra (se comprueba poniendo un poco del almíbar entre la parte convexa de dos cucharillas frías, separandolas  para que formen la hebra). Incorporamos  la harina de almendras  programando  2 minutos, 100º, velocidad 3.Retiramos  del vaso y deje templar dentro de una bolsa de plástico durante 1 hora. Amase el mazapán entre las manos y sepárelo en 2 bolas, sin quitarlas de la bolsa.Con la ayuda del rodillo, estira una porción de masa entre dos plásticos o sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Para conseguir que la lámina de mazapán tenga un grosor uniforme, coloque dos revistas de 3 ó4 mmde grosor a ambos lados de la masa y gire el rodillo apoyado sobre las revistas. Corte rectángulos de 4 x5 cm.Reboce ligeramente cada rectángulo con azúcar glas y humedezca uno de los bordes de4 cmcon clara de huevo. Enróllelo en tubo o palo de1 cmde diámetro, sin apretar demasiado para que no se pegue, sellamos  la unión con una ligera presión. Retiramos  el palo, dejamos  secar en vertical para que no se deformen hasta que endurezcan. Crema de yemasPonemos en el vaso el agua, el azúcar y la glucosa y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Debe quedar a punto de hebra fuerte.Mientras tanto, separamos las yemas cuidando que no tengan nada de clara. Las ponemos  en un bol situado sobre un paño para que no gire al batir. Con unas varillas rompa las yemas y reserve hasta que esté listo el almíbar.Vertemos  a hilo el almíbar del vaso sobre las yemas, sin dejar de mover las varillas hasta que esté bien integrado todo.Lavamos  el vaso, coloque la mariposa, ponga la mezcla y programe 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Vertemos la crema en una manga pastelera con boquilla de 1  cm. Dejamos  enfriar. MontajeCuando los huesos estén más consistentes y no pierdan forma, rellene el hueco con la crema apoyando los extremos en azúcar glas.