Pescado azul o pescado blanco?

#Pescados y mariscos 15 julio 2020



Sabes que la mejor manera de alimentarse es COMIDA VARIADA Y DE TEMPORADA?


Sabes cuáles son los pescados del mes de julio?




Sabes cuáles son las diferencias entre uno u otro?



Sabes que cuanto menos grande es el pez menos mercurio lleva?


Os dejo un par de recetitas que os pueden venir bien para este mes y que sabiendo diferenciar entre azul y blanco podeis poner en cada receta la variedad que querais....a que es estupendo?


PESCADO BLANCO:


MERLUZA AL VAPOR CON ALMEJAS


PESCADO AZUL:


FILETES DE TRUCHA EN PAPILLOTE



BLANCO:


Ingredientes


Aceite de perejil


4 - 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)


100 g de aceite de oliva (tipo arbequina)


1 pellizco de sal


1 pellizco de pimienta negra molida


Merluza al vapor de almejas


60 g de aceite de oliva virgen extra


300 g de fumet de pescado


4 lomos de merluza (aprox. 200 g c/u) salpimentados


200 g de almejas frescas


1 pellizco de sal


Preparación


Aceite de perejil


Ponga en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/vel 7. Cuele el aceite a través de un colador de malla fina y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.


Merluza al vapor de almejas


Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.


Ponga el fumet en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.


Añada al fumet del vaso las almejas y la sal y programe 3 min/100°C/vel cuchara. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1 para reducirlo.


Después, coloque el cubilete en la tapa, programe 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.


Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Vierta por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decore con aceite de perejil. Sirva inmediatamente.


AZUL:


Ingredientes


100 g de zanahoria en juliana


70 g de tallos de apio en rodajas


4 filetes de trucha con piel salpimentados


1 cucharadita de albahaca seca


60 g de cebolleta (corte el tallo verde en aros)


80 g de vino blanco


20 g de zumo de limón


30 g de aceite de oliva virgen extra


40 g de zanahoria cortadas en juliana


50 g de tallos de apio cortados en rodajas


20 g de mantequilla


1 cucharadita de sal


1 pellizco de pimienta de Cayena molida


250 g de agua


Preparación


Corte 4 rectángulos de papel de hornear o de aluminio y colóquelos sobre la encimera. Reparta entre ellos 100 g de la juliana de zanahoria y 70 g de las rodajas de apio. Ponga encima los filetes de trucha salpimentados y espolvoree la albahaca y los aros del tallo de la cebolleta. Riegue los papillotes con 30 g de vino blanco, el zumo de limón y el aceite. Cierre bien los papillotes y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve.


Ponga en el vaso 40 g de zanahoria, 50 g de apio y 30 g de cebolleta, la mantequilla, la sal y la pimienta de Cayena. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 4 min/120°C/vel cuchara.


Añada 50 g de vino y el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y sirva los papillotes en los platos.


Triture la salsa del vaso 20 seg/vel 8. Vierta en una salsera y sirva acompañando los papillotes.