Miel y azúcar de dátiles

Los dátiles se han utilizado como endulzante desde la Antigüedad y son un saludable sustituto del azúcar refinado que podemos preparar en casa y con ayuda del Thermomix. Básicamente consiste en ablandar bien los dátiles con agua caliente y triturarlos hasta obtener una pasta para después deshidratarla y molerla. Así obtenemos el azúcar casero de dátil... pero podemos ir un pasito más allá, o dos, y aprovechar los dátiles al máximo, por lo que en esta ocasión vamos a obtener "miel" y "azúcar" de dátil, dos presentaciones de este endulzante que nos permitirán ampliar su uso en nuestros platos y recetas.

Como vamos a deshuesar los dátiles, no tiréis los huesos, lavadlos, secadlos bien (yo los pongo en una bandejita de acero inoxidable sobre el radiador) y guardadlos en un tarro hermético, que más adelante los aprovecharemos , estaos atentos a las publicaciones.

Y por si queréis otra forma de transformar los dátiles en un endulzante para repostería, salsas, batidos o como untable aquí tenéis la receta del "caramelo o pasta de dátil" que subí ya hace casi cuatro años.

La miel y el azúcar de dátil son una buena alternativa natural al azúcar al aportar, además del dulzor, varios nutrientes como fibra, antioxidantes, potasio y magnesio, siendo mucho más saludable que el azúcar refinado. Podemos utilizarlos con fruta, yogur, batidos, sobre gofes, tortitas o crêpes, o como edulcorante natural en nuestras masas de panadería y repostería, para endulzar infusiones o en salsas y adobos.