Vichysoisse, la crema fría por excelencia y ¡con trucos!

«Vichysoisse» es el nombre de esta deliciosa crema fría que creó el chef francés Diat en el Ritz de Nueva York, rememorando uno de sus referentes coquinarios: los sabores y aromas de la sopa de puerros y patatas que envolvieron su niñez en la cocina de su madre y su abuela.

Con el Thermomix® la tenemos lista en poco más de veinte minutos y nos libra del tamizado tradicional ya que su potencia proporciona el mejor triturado que podamos imaginar, ni rastro de trazas de fibra, y obtenemos una increíble, fina y delicada textura.

Tenemos la receta en Cookidoo® y la traigo aquí también, ligeramente versionada, para hacerla más cercana a la que preparaban mi padre y mi abuelo, y con un truco que os va a encantar si sois fans de la Vichysoisse.

INGREDIENTES

300 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas .

50 g de aceite de oliva virgen extra .

50 g de mantequilla .

700 g de agua

250 g de patata en trozos .

1 cucharadita de sal .

2 pellizco de pimienta blanca molida .

200 g de nata.

200 g de leche, o la necesaria, al gusto.

cebollino fresco picado, para decorar.

PREPARACIÓN

1- Poner en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla, trocear 4 seg / vel 5. Y rehogar 8 min/ 120° / vel 1.

2- Añadir el agua, la patata, la sal y la pimienta y programar 20 min / 100° / vel 1.

3- Triturar 1 min /vel 5-10 progresivamente.

4- Programar vel 3 sin tiempo y añadir la nata por el bocal hasta integrarla y seguidamente la leche. Verter en un recipiente, dejar enfriar y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Servir bien fría y espolvoreada con cebollino picado.

*Trucos:

1. Si queremos preparar mayor cantidad para tener disponible podemos doblar los ingredientes, aumentar el rehogado a 10 minutos en el paso 1 y la cocción a 25 minutos en el paso 2. Después del triturado tenemos dos opciones: retirar la mitad de este puré base para congelarlo o congelar todo si lo que queremos es disponer de él más adelante.

2. Congelado: Lo más práctico es congelar el puré base en cubiteras y después guardar los cubitos sueltos en una bolsa o recipiente para ir cogiendo lo que necesitemos. Contaremos los cubitos para calcular cuántos son por ración ( el número variará según el tamaño de los huecos de nuestras cubiteras). Si hemos preparado la receta tal cual, dividimos el número de cubitos para 6 y el resultado es la cantidad de cubitos por ración. Si hemos preparado el doble, pues dividimos para 12.

3. Elaboración a partir de la crema base congelada: pondremos en el vaso la cantidad de cubitos correspondiente según el número de raciones de Vichysoisse que vamos a preparar y añadimos la proporción de leche correspondiente y trituramos entre 30 seg y 1 min /velocidad 5-10 progresivamente. Después ponemos a velocidad 3 y vamos añadiendo la cantidad de nata equivalente hasta que esté completamente integrada. Servir inmediatamente espolvoreada con cebollino picado.

Si te encanta la Vichyssoise y quieres prepararla así de fácil, perfectamente triturada sin esfuerzo y que siempre te salga igual de rica y fina enciende tu Thermomix® ...¿no tienes Thermomix®? pues eso se soluciona muy fácilmente, ponte en contacto conmigo y verás cómo no te cuesta nada empezar a cocinar con Thermomix®, a cuidarte, a ahorrar y a disfrutar de miles de recetas que te van a gustar muchísimo.