Separar los lóbulos del foie gras y pelar este último con un cuchillo afilado, quitando las venas de punta a punta. Coloque el hígado veteado en un tazón, rocíe la parte superior con 2 cucharadas. de coñac y espolvorear con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra por toda la superficie. Cubrir con film transparente y dejar macerar durante al menos 30 minutos.

Coloque el cubrecuchillas . Y ponga la bolsa sellada y el agua en el recipiente. Si es necesario, ajuste la cantidad de agua para sumergir completamente la bolsa sin exceder el nivel máximo de llenado del recipiente. Retirar la bolsa y reservar. Agrega el jugo de limón y activa el modo Hervidor / 60 ° C.

Intoduzca la bolsa sellada al bol asegurándote que esté completamente cubierta de agua, luego activa el modo de vacío / 1 h / 58 ° C. Tan pronto como termine la cocción, sumerja delicadamente el hígado envuelto en un recipiente grande con agua fría, agregue cubitos de hielo y deje enfriar durante unos 30 minutos. Retirar la bolsa, meter el foie gras aún envuelto en el frigorífico y dejar reposar al menos 3 días antes de consumirlo cortado en rodajas sobre una tostada.