BIZCOCHO DE CARAMELO CON FRUTAS Y SALSA DE CARAMELO

Hoy hemos echo este rico bizcocho .Me ha sorprendido gratamente .No es un bizcocho para diario , pero si para sorprender en un cafe , para hacer un regalo , para un día especial.

Con el nuevo modo del TM6 ( alta temperatura) preparamos la salsa de caramelo que está deliciosa, me recuerda esos ricos caramelos de toffe de mi infancia .

Vamos con la receta !!! Aunque es larga al leerla la dificultad de la receta es baja.

Al guiarnos con la cocina guiada es muy fácil !!! Así con todas las recetas , hoy mismo me decía una clienta que le resulta mucho más fácil con TM6 que con su modelo antiguo .

Ingredientes

Salsa de caramelo

250 g de azúcar

250 g de nata (35% de grasa)

1030 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

30 g de mantequilla (a ser posible en un solo trozo)

1 cucharada de vinagre

Bizcocho

3 huevos

80 g de azúcar

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

120 g de leche

1 cucharadita de vainilla líquida

200 g de harina de repostería

1 sobre de levadura química en polvo

Cobertura

300 g de nata (35% de grasa)

30 g de azúcar (opcional)

1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)

150 g de frambuesas frescas

150 g de moras frescas

150 g de arándanos frescos

hojas de menta fresca para decorar

Preparación

Salsa de caramelo

Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados para la salsa de caramelo deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar (alta temperatura)

Añada 130-180 g de nata y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel cuchará .Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado Termine de lavar el vaso y deje que la salsa de caramelo enfríe durante aprox. 2 horas.

Bizcocho

Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forre un molde desmontable de Ø 20 cm con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 3 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 3 min/vel 3.5.

Añada la mantequilla y 200 g de salsa de caramelo reservada, la leche y la vainilla líquida y mezcle 10 seg/vel 3.5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorpore la harina y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado. Con la espátula, reparta la masa para cubrir todo el molde.

Hornee durante 35-40 minutos a 180°C (ver sugerencia). Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos. Después, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla durante 2-3 horas.

Cobertura

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa. Reparta la nata montada sobre la superficie del bizcocho, coloque encima los frutos rojos y las hojas de menta. Sirva acompañado de la salsa de caramelo restante.

Quereis cocinar de manera guiada y aseguraros el éxito de cualquier receta ?

Podemos preparar cualquier tipo de plato , con las técnicas más actuales en alta cocina .

LA COCCIÓN LENTA: con la cocción lenta gran parte del tejido conjuntivo de la carne se gelatiniza y pasa al líquido del estofado haciendo que su sabor sea más intenso así como su textura. Las vitaminas y ciertos nutrientes se conservan mejor a bajas temperaturas.

COCCIÓN AL VACÁO (sous-vide): a diferencia de la cocción lenta, está se hace con bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua . El ingrediente mantiene la integridad del alimento (grasas y texturas).

OS INFORMO SIN COMPROMISO !!!