Lanzón de San Jorge

#Postres y dulces 23 abril 2019


  • LANZON DE SAN JORGE

Postre típico del día San Jorge en Aragón. 

Me encanta, siempre lo como los 23 de abril, pero nunca lo había hecho yo, este año me he decidido.

Manos al pastel!!! 

Ingredientes. 

Bizcocho:

5 huevos

110 g azúcar 

110 g harina reposteria 

Un sobre de azúcar avainillado. 

Almibar:

75 g azúcar 

75 g agua

75 g licor de avellana (opcional) 

Relleno:

600 g nata de montar

  50 g azúcar glass 

150 g turrón jijona

 2 cucharadas de queso crema

Crema yema:

6 yemas 

100 g azúcar 

 75 g agua

Algo más de azúcar para quemar la capa de yema. 

Granillo de almendra para decorar. 

Precalentar el horno a 180°.

Bizcocho :

Colocar la mariposa en las cuchillas, al vaso, huevos, azúcar y azúcar avainillado, 6' 37°vel 4.

Sin quitar el cubilete, volvemos a programar 6' vel 4 sin temperatura. 

Incorporamos la harina y un pellizco de sal colocamos cubilete y programamos 4 seg. Vel 3.

Retiramos la mariposa y terminamos de envolver la masa suavemente con la espátula. 

Verter la masa en una bandeja con papel de hornear e introducimos en el horno 20/25 m a 180°.

Una vez frío el bizcocho, divido en tres partes iguales. 

Almibar:

Agua, azúcar y licor, al vaso 7' 100° vel 2, retiramos a un bol para enfriar completamente. 

Crema de yema:

Separamos las yemas de las claras. 

Al vaso sin cubilete, agua y azúcar 120° vel 1, mientras con unas varillas batimos las yemas en un bol y vertimos a hilo fino el almíbar del vaso sin dejar de remover, seguidamente echamos la mezcla al vaso, ponemos cubilete y programamos 1' 100° vel 1, mezclamos bien con la espátula rascando el fondo del vaso para despegar la película que se forma, volvemos a poner el cubilete y programar 1' 100° vel 1, esto durante dos veces más. 

Retiramos inmediatamente en un baño maría frío y reservamos. 

Relleno:

El turrón a trozos 5seg. vel 7. Reservamos. 

Lavamos el vaso y colocamos mariposa. 

Echamos la nata y programamos vel. 4 sin tiempo, a medio montar la nata, retiramos a um bol y reservamos en el frigorífico. 

A la nata que ha quedado en el vaso añadimos el turrón reservado y una cucharada de queso crema terminamos de montar a vel. 4 sin tiempo. 

Reservamos en frio. 

Lavamos vaso, colocamos mariposa, añadimos azúcar glass y una cucharada de queso crema, terminamos de montar sin tiempo vel. 4. 

Retiramos y reservamos en frío. 

Montaje :

Ponemos la base base del bizcocho y pincelamos con el almibar reservado, echamos la mezcla de nata y turrón. 

A continuación la segunda base de bizcocho, pincelamos con el almíbar y echamos la nata reservada. 

La tercera base la pincelamos con el almíbar y echamos la crema de yema y un poco de azúcar por encima para quemarlo y quede doradico, lo hago sin poner encima de la capa de nata con el fin de no calentarla. 

Una vez acabada se coloca encima de la capa de nata y decoramos al gusto de cada un@,yo con granillo de almendra caramelizado. 

Feliz San Jorge.