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Tiempo de preparación 23:00:00 mins
Ración para 6 personas
De entre los guisos más tradicionales mis favoritos son los civets, esas carnes de caza maceradas en vino para relajar las fibras agarrotadas por la sofocación alcanzan una ternura que parece imposible y desarrollan con su salsa unos sabores y aromas que atrapan. No es fácil actualmente hacerse con este tipo de piezas salvo que alguien cercano se dedique a la caza, pero podemos recrear los civets de liebre echándole un poco de alegría con un buen conejo.
A esa alegría vamos a sumar la de poder preparar esta receta con el Thermomix® y he elegido precisamente ésta para sumarla al mes que estamos gozando "en negro" con el lanzamiento del TM6 Black Limited Edition. Si os gusta lo tradicional con toque actual es el momento de apostar al negro con TM6 y un buen civet de conejo con chocolate negro.
Poner las verduras en el vaso y picar 10 seg / vel 4.
En una cazuela o recipiente hondo con tapa poner el conejo, las verduras picadas, el laurel, las hierbas y la canela y cubrir con el vino. Dejar macerar 24 h en la nevera.
Retirar los trozos de conejo, salpimentarlos y dorarlos bien en una sartén con el aceite de oliva. Reservar.
Escurrir bien las verduras, ponerlas en el vaso con el aceite de freír el conejo. Sofreír 8 min / Varoma / vel 0.5, sin cubilete.
Añadir la fécula de maíz procurando que no caiga en las cuchillas. Rehogar 4 min / 120 ºC / vel Cuchara.
Echar el brandy y programar 3 min / 100 ºC / vel 2, sin cubilete.
Añadir el vino de la maceración y triturar 15 seg / vel 8-10.
Colocar el conejo bien repartido en el vaso, el chocolate negro y programar 25 min / Varoma / Giro inverso / vel Cuchara.
Servir caliente.
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