Las legumbres siguen en el candelero de cualquier temporada como platos nutritivos y económicos que traen el placer a la mesa y el confort al cuerpo. Resultan siempre una magnífica piedra de toque de nuestra cocina y nos ayudan a comprobar el valor de esas joyas que constituyen los fondos de despensa, nevera o congelador: legumbres cocidas en conserva, concentrados de caldo, ingredientes congelados, hierbas y especias, etc., muchos de los cuales podemos preparar con el hermomix. Porque cuando el ritmo de vida cotidiano nos obliga a resolver el tema del comer en menos tiempo del deseado, la renuncia a una alimentación saludable no está entre nuestros objetivos y disponer de este tipo de productos, preferiblemente de elaboración casera, es un buen punto de partida... y encender el Thermomix® .

Para esta receta de judías blancas con espinacas y gambitas al azafrán acudiremos a esos fondos de despensa: legumbres cocidas en conserva y concentrado de caldo de pescado (receta aquí); y a los del congelador: espinacas blanqueadas, gambas peladas, fondo de langostinos (receta aquí), y resolveremos en 35 minutos en un magnífico y reconfortante plato que, además, nos deleitará sorprendentemente el paladar.

El truco para esta y muchas recetas lo tenemos escondido en el Varoma: Además de utilizarlo como escurridor para las legumbres, es en él donde vamos a calentarlas durante la cocción del resto de los ingredientes del plato, así evitamos el riesgo de una sobrecocción que nos rompa o deshaga, en este caso, las judías blancas (que a veces, cuando son conservas industriales, ya vienen muy cocidas); y para que aporten sabor al caldo final, añadimos una o dos cucharadas de las legumbre cocidas a la elaboración del caldo o salsa , lo que también ayudará a engordarlo y a darle textura. Asimismo, el utilizar el varoma de esta manera nos va a facilitar el ampliar la cantidad de ingredientes y aumentar en consecuencia el volumen o el número de raciones.