Echar en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y programar 1 min / 37 ºC / vel 2.

Añadir la premezcla, la harina de sarraceno, la sal y 30 g de aceite de oliva.

Programar Modo "Amasar" / 2 min.

Hacer una bola con la masa, colocarta en un bol ligeramente aceitado y tapar con film de cocina. 

Dejar fermentar a temperatura ambiente.

Lavar el vaso.

Poner en el vaso la cebolla y 50 g de aceite y trocear 10 seg / vel 4.

Colocar el Varoma en su posición con las acelgas y programar 15 min / Varoma / vel 1.

Echar las acelgas en un bol grande, agregarles la cebolla sofrita y añadir el chorizo y el jamón, espolvorear con la sal y la pimienta y mezclar bien con ayuda de la espátula.

Dejar atemperar un mínimo de 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Dividir la masa en dos partes y formar sendas bolas. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno.

Espolvorear un poco de premezcla en la superficie de trabajo y, con el rodillo también enharinado, extender una de las bolas hasta tener una base de unos 30 cm de diámetro. Ponerla en la bandeja preparada.

Repartir el relleno sobre la base y extenderlo dejando unos 2 cm de borde.

Extender la segunda bola como la primera, pincelar con agua el borde que hemos dejado en la base y cubrirla con la segunda masa estirada. 

Presionar un poco los bordes y enrollarlos para cerrar y sellar bien la empanada.

Pinchar la superficie para que libere el vapor durante la cocción.

Pincelar bien con aceite toda la superficie de la empanada y el borde y hornear 30 minutos.

Retirar del horno y volver a pincelarla con aceite de oliva. dejar reposar unos 5 minutos y servir caliente o templada.