Olio Santo calabresse.

Dicen que se llama "Santo" porque es bueno para todo ¿quién soy yo para negarlo?, y es que la capsaicina es buena para aliviar dolores leves en músculos y articulaciones causados por artritis, dolores de espalda, distensiones musculares, hematomas, calambres y esguinces. Y sí, pica, nos eleva la temperatura y la alegría, sobre todo si nos gusta el picante.

El olio santo calabresse es un fondo de alacena que sirve para todos los platos a los que queramos subir el tono: echar un hilito sobre la pizza la eleva a otro nivel, hace bailar las verduras, las carnes, los pescados, los arroces, las sopas...

Si lo hacemos en verano, con guindillas frescas, hemos de ponerlas limpias y abiertas unas 24 horas con sal para que pierdan humedad y después lavarlas y secarlas. Si lo hacemos en invierno limpiamos bien las guindillas secas con un trapo y ya está. Así que como toca prepararlo ahora, vamos con guindillas secas, les he quitado las semillas para bajar un poquito la potencia del picante y para tenerlas para sembrar (no tiramos nada).

La proporción aceite guindillas es absolutamente personal, así que os dejo una receta de la que partir y que podéis ir modificando en función de vuestro gusto.

Las ventajas de hacerlo con el Thermomix:

- Picamos las guindillas en unos segundos

- Calentamos el aceite en el punto exacto para que no pierda sus beneficiosas propiedades pero se infusiones más rápidamente.

- Sólo tenemos que usar los guantes para despepitar las guindillas.