Pesar en el vaso las harinas de avena y sarraceno y mezclar 4 seg / vel 4.  Retirar a un bol y reservar.

Pesar y reservar en diferentes boles el resto de ingredientes.

Prefermento:

En un recipiente poner 50 g de la leche, la levadura fresca, 5 g del azúcar y 10 g de la mezcla de harina de avena y sarraceno. Mezclar bien y dejar en un lugar cálido hasta que tenga burbulas y se infle un poco.

Masa:

Poner en el vaso las dos féculas, la harina de avena y sarraceno, el psyllium, la goma xantana, el azúcar y la sal y mezclar 20 seg / vel 4.

Añadir el prefermento espumoso, la leche, 50 g del huevo batido y la mantequilla y mezclar 20 seg / vel 4 y después programar Modo "Amasar" / 2 min.

Dejar reposar la masa en el vaso mínimo 1 hora, hasta que crezca y sobrepase la marca de 1 litro y esté bien abombada.

Amasar: Modo "Amasar" 1 min.

Mientras se amasa, aceitar la superficie de trabajo.

Sacar la masa a la encimera engrasada, aceitarse también las manos y la espátula y formar una bola o un cilindro. Dividir la masa en 11 porciones, bolear 10 de las porciones y hacer 10 bolitas con la otra porción.

Colocar las 10 bolas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y coronarla, ahuecando un poquito arriba, con las 10 bolitas, para que nos quede como una "teta".

Cubrir con film, y dejar levar hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Pintar con el huevo batido sobrante los bollos y hornear con vapor (Reciepiente resistente en el que se vierte agua justo antes de cerrar la puerta del horno) 17 minnutos a 200 ºC.

Retirar y dejar enfriar por completo. Servir así o rellenar con nata, trufa, crema, mermelada, crema de cacao, etc. 

Si no se van a consumir en el momento, congelar en cuanto estén a temperatura ambiente.