Receta de cuchara con Thermomix. Albóndigas de Asurbanipal. Cocinamos la Historia.

Mesopotamia, cuna de civilizaciones, es el destino espacio-temporal al que nos dirigimos para rescatar una de las recetas que se han conservado en las colecciones de tablillas cuneiformes y que tanta información proporcionan sobre la vida de estos primeros pueblos a los que se atribuye el origen y desarrollo de la agricultura y ganadería y los primeros imperios que también dejaron pruebas materiales de sus evolución cultural y económica, entre las que podemos rastrear el refinamiento alcanzado en la cocina, con variadas elaboraciones, desde las básicas de la dieta común como el pan y la cerveza, a las más refinadas, con ingredientes variados, diferentes tipos de cocción, salsas, etc.

Una de las recetas más conocidas, todas descritas como lo haría nuestra abuela, sin cantidades y explicadas para quien se supone que sabe cocinar y no va a tener mayor problema, son estas albóndigas que podrían ser de cordero o de ternera, que vienen relatadas en una tablilla cuneiforme del siglo IX a.C. y que se cocinan en una salsa de nueces y zumo de granada.

Investigando un poquito, encontré que hay una receta muy parecida en la cocina tradicional iraquí, el Fesenjan, que se prepara con muslos de pollo y que podría ser una perivencia de la antigua receta asiria que pudo expenderse por todo el imperio asirio (esto ya son mis conjeturas).

En aquellos tiempos, la importancia del pan radicaba no sólo en ser un alimento básico que además se empleaba para acompañar todo tipo de platos elaborados sino que incluso servía como recipiente para contenerlos así que he acompañado las albóndigas con un pan plano (sin gluten) para ser más fiel a la época y, cómo no, para disfrutar en la mesa con una presentación más divertida. La receta del pan la tenéis aquí, para darles forma de cuenco las he horneado sobre unos recipientes de pirex boca abajo.