Receta de cuchara con Thermomix. Chilindrón de cordero, Aragón en la mesa.

Cuando "rebusco" recetas tradicionales de Aragón tengo tres referentes bibliográficos que son mis autores y libros de cabecera para esos menesteres de rescatar y adaptar a la cocina con Thermomix la coquinaria labor de nuestros antepasados, nuestra cultura en los fogones. El primero es Teodoro Bardají y su "Ándice culinario" (La Val de Onsera, Huesca, 1992. Colección Alifara), el segundo es José Vicente Lasierra y su obra "La cocina aragonesa" (Librería General, Zaragoza, 1978. Colección Aragón) y el tercero Antonio Beltrán y su "Cocina Aragonesa" (Ediciones Oroel, Zaragoza, 1987. Colección Grandes Temas). Parto de la memoria familiar y de mi entorno próximo y para esas elaboraciones que no forman parte del recetario heredado acudo principalmente a estas tres joyas bibliográficas.

Le tocaba el turno al Chilindrón de cordero, que era una de esas recetas que tenia en "pendientes" desde hace tiempo y, aprovechando este tirón de publicaciones de Recetas de cuchara con Thermomix, había que ponerse manos a la obra.

Lo que marca la tradición es utilizar carne de cordero para guisar (pierna o, mejor, espalda deshuesadas) pero me tomo la libertad de personalizarla porque soy muy fan del alcorzado y con él me aseguro de utilizar el mínimo de grasa añadida, porque ya suelta bastante, de obtener un plato muy sabroso (la ventaja la da el hueso) y de la economía de la receta.

El resultado es exquisito, un viaje espacio-temporal a las cocinas de fuego bajo, cadiera y cuchara de buxo que vale la pena no perderse.