Un turrón de 10. Guirlache de Aragón, tradición con Thermomix.

El guirlache, uno de los turrones más antiguos y populares, es el turrón aragonés por excelencia, y es toda una gozada sumergirse en la búsqueda de la receta tradicional: después de rebuscar entre los libros, ver todos los vídeos que he podido encontrar y traer al presente la memoria infantil me puse manos a la obra para, una vez que tuve clara la elaboración, dar un paso más allá y hacer lo que más disfruto (aparte de comer), adaptar recetas tradicionales a la cocina con Thermomix.

No es difícil preparar el guirlache, aunque hemos de disponer del tiempo que requiere, es un verdadero ejercicio de "sin prisa pero sin pausa", y vale mucho la pena porque el resultado es auténtico y delicioso.

Para hacer guirlache con Thermomix, necesitamos sí o sí tener el TM6, pues es único que tiene el Modo "Alta Temperatura" que es el que nos permitirá elaborar el caramelo.

De entre las maneras tradicionales de tratar la almendra, he elegido la de la receta de Teodoro Bardají, que es la que yo recuerdo de pequeña, la almendra picada de forma iregular, que con el Thermomix es muy fácil de hacer, frente a la otra opción que es con la almendra cortada por la mitad a lo largo o con la almendra entera, ésta última hace aconsejable utilizar la variedad largueta, que es más delgada. porque el objetivo es conseguir una plancha fina de guirlache que luego cortaremos en barritas del tamaño que más nos guste.

Los confites de anís también los he preparado con el Thermomix, pero es un proceso laborioso que he de perfeccionar, así que como se pueden comprar en pastelerías, de momento, es lo que recomiendo.