Receta de cuchara con Thermomix. Recao de Binéfar.

Ya llevaba tiempo sin cocinar este plato de cuchara muy nuestro, con topónimo y toda esa carga de vida que contienen entre sus ingredientes los platos de la tradición popular. El Recao era plato de diario, de cuando salían desayunados de casa con legumbres para resistir el frío y el duro trabajo agrícola o de oficios a la intemperie, "recao" es "todo lo necesario" y volviendo la mirada hacia este plato conectamos con lo verdaderamente necesario, lo sencillo y nutritivo. Tal vez por esto debemos agradecer a Teodoro Bardají (Binéfar, 1882- Madrid, 1958), cocinero de los Duques del Infantado, que salvase la receta del olvido y que eso nos permita hoy prepararla con esta adaptación al Thermomix.

Como todas recetas con legumbres, tenemos la opción de cocerlas en casa para utilizarlas o de comprarlas ya cocidas y ahorrar ese tiempo que aunque siempre regular e implacable se nos hace escaso y rápido. Para cocerlas con el Thermomix tenemos receta en Cookidoo (aquí) para TM6 con el Modo "Cocción lenta" o podríamos hacerlo con los modelos anteriores programando dos veces porque la programación manual sólo llega a 99 minutos (si estás interesado en cómo hacerlo, házmelo saber).

Para ahorrar tiempo vamos a cocinar nuestro recao con las judías blancas ya cocidas a que sólo habremos de dar un calentón en el varoma, y así aprovechar más este accesorio en su función "calentar", que resulta muy práctica.

Truco Como la idea era dar un toque festivo al plato, lo rematé con polvo de jamón ibérico, que lo hacemos muy fácilmente secando unas lonchas de jamón en el microondas entre unos papeles de cocina y, una vez frío lo pulverizamos en el Thermomix a velocidad 7 unos 5 o 6 segundos, o el tiempo necesario según la cantidad de jamón que hagamos.