Receta de cuchara con Thermomix. Potaje de lubina a la veneciana. Cocinamos la Historia.

Si os gusta bucear en el mar de la Historia y las historias de la gastronomía hay que probar esta receta, sin miedo y con ganas porque es realmente sorprendente. La original está en el famoso "tratado" de cocina que escribió en seis libros, publicado allá por 1570, Bartolomeo Scappi, el cocinero personal del papa Pío V; pero tenemos una joyita publicada en España que se titula "La cocina secreta del Papa" (E. Arnau y V. J. Ávila, Ed. Planeta. 1998) que nos hace muy accesible un acercamiento a la obra de Scappi y a aventurarnos a comer en casa como un Papa.

Ya ha sido aventura adaptarlo al Thermomix después de una búsqueda intensa sobre el tema de las especias y su uso en recetas antiguas para ajustar ésta un poco al gusto actual, ya que la proporción que da la receta original es, hoy en día, una absoluta locura por desmedida, lo que no parece dejar de ser un alarde de riqueza y poder en su contexto histórico, amén de un sutil intento de camuflar quizás la falta de frescura del pescado que podía darse en la época... y es receta de cuchara por el caldo-salsa que baña la lubina y que una vez troceada ya en el plato disfrutaremos a cucharadas.

Lo dicho, si no hay reparos por probar cosas nuevas por muy de lejos en el tiempo que nos vengan, aquí os dejo una auténtica delicia.

Nota. Utilizar pan de barra sin gluten para el acabado del plato si necesitamos comer sin gluten.