Pescado azul o pescado blanco?

Sabes que la mejor manera de alimentarse es COMIDA VARIADA Y DE TEMPORADA?

Sabes cuáles son los pescados del mes de julio?

Sabes cuáles son las diferencias entre uno u otro?

Sabes que cuanto menos grande es el pez menos mercurio lleva?

Os dejo un par de recetitas que os pueden venir bien para este mes y que sabiendo diferenciar entre azul y blanco podeis poner en cada receta la variedad que querais....a que es estupendo?

PESCADO BLANCO:

MERLUZA AL VAPOR CON ALMEJAS

PESCADO AZUL:

FILETES DE TRUCHA EN PAPILLOTE

BLANCO:

Ingredientes

Aceite de perejil

4 - 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

100 g de aceite de oliva (tipo arbequina)

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

Merluza al vapor de almejas

60 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de fumet de pescado

4 lomos de merluza (aprox. 200 g c/u) salpimentados

200 g de almejas frescas

1 pellizco de sal

Preparación

Aceite de perejil

Ponga en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/vel 7. Cuele el aceite a través de un colador de malla fina y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.

Merluza al vapor de almejas

Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

Ponga el fumet en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.

Añada al fumet del vaso las almejas y la sal y programe 3 min/100°C/vel cuchara. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1 para reducirlo.

Después, coloque el cubilete en la tapa, programe 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

Coloque cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Vierta por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decore con aceite de perejil. Sirva inmediatamente.

AZUL:

Ingredientes

100 g de zanahoria en juliana

70 g de tallos de apio en rodajas

4 filetes de trucha con piel salpimentados

1 cucharadita de albahaca seca

60 g de cebolleta (corte el tallo verde en aros)

80 g de vino blanco

20 g de zumo de limón

30 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de zanahoria cortadas en juliana

50 g de tallos de apio cortados en rodajas

20 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta de Cayena molida

250 g de agua

Preparación

Corte 4 rectángulos de papel de hornear o de aluminio y colóquelos sobre la encimera. Reparta entre ellos 100 g de la juliana de zanahoria y 70 g de las rodajas de apio. Ponga encima los filetes de trucha salpimentados y espolvoree la albahaca y los aros del tallo de la cebolleta. Riegue los papillotes con 30 g de vino blanco, el zumo de limón y el aceite. Cierre bien los papillotes y colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve.

Ponga en el vaso 40 g de zanahoria, 50 g de apio y 30 g de cebolleta, la mantequilla, la sal y la pimienta de Cayena. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 4 min/120°C/vel cuchara.

Añada 50 g de vino y el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y sirva los papillotes en los platos.

Triture la salsa del vaso 20 seg/vel 8. Vierta en una salsera y sirva acompañando los papillotes.