Empanada de acelgas. Thermomix sin gluten, sin huevo y sin lácteos.

La empanadas están documentadas en la coquinaria española desde el siglo XIII y eran, al parecer una masa de pan, más o menos fina, que se rellenaba con diferentes ingredientes antes de la cocción, carnes, pescados, embutidos... hay quien considera que estas preparaciones eran una forma de alargar la conservación de esos ingredientes del relleno, cocinados pero protegidos por la masa que los envolvía. No sé muy bien cómo podrían hacerlos durar, porque en casa no duran varios días, desaparecen en un visto y no visto de ricas que están.

Y tras traerme de la huerta familias unas deliciosas acelgas bien tiernas, después de comerlas de tres maneras diferentes (venajas de Cookidoo, que no nos deja repetir si no queremos), tocaba probarlas en empanada, pero había que cambiar la receta para que fuera una empanada sin gluten, y de paso la adapté un poco cambiando la panceta por jamón serrano. El resultado, tremendo... la masa sin gluten deliciosa y con aguante, así que pronto la probaremos para unas buenas empanadillas.

Os invito a preparar esta receta si tenéis que cocinar sin gluten, es una gozada poder disfrutar de una rica empanada apta para todos (tampoco tiene huevo ni lácteos), económica y 100% casera, con todo el sabor y amor de la cocina familiar.