Adobo para picanha brasileña.

Se nos viene el buen tiempo y ya estamos empezando a pensar en las barbacoas ¿a que sí? Pues traigo una idea que es muy sencilla, queda fantástica y es un viaje gustativo y sensorial a las tierras ganaderas del Matto Grosso y Rio Grande do Sul, La Picanha en espeto: la picanha es un corte de vacuno típico de Brasil que puede cocinarse de diferentes formas. En casa nos encanta asada en espeto y, cuando no encontramos en la carnicería la pieza auténtica (parte alta de la cadera) utilizamos la tapa que, con este adobo que os propongo, queda espectacular.

El procedimiento es sencillo, se corta en dados grandes, de unos 8-10 cm de lados, una pieza de tapa de unos dos kilos y se pone en una bolsa de congelar, se añade el adobo y se mezcla bien, cerrando la bolsa dejando el mínimo de aire dentro (podríamos hacerlo también envasando al vacío). Masajeamos bien durante un par de minutos y llevamos a la nevera unas 8 horas. Después sólo hay que ensartar los dados en el espeto y llevarlos a la barbacoa o al horno precalentado a 200 ºC, volteando para que se doren por todas las caras.

El adobo lo tenemos listo en dos minutos con el Thermomix y del vaso a la bolsa con la carne, más limpio y fácil imposible, y céeme que repetirás, porque si en lugar de para tacos tan grandes para barbacoa lo utilizas en formato pincho y a la plancha o a la parrilla también pasará a ser un imprescindible.