Arroz con alcorzado de cordero. Sabores tradicionales del Somontano de Barbastro.

Uno de los sabores que incluiría en una definición sensorial del Somontano de Barbastro es el del cordero, el autóctono, el criado en los prados y montes del Alto Aragón, por algo tiene fama y denominación de origen. Resulta extrardinario tanto a la brasa, como al horno, en calderetas, guisos, con arroz, con pasta, con patatas... sea como sea su sabor siempre queda realzado y bien acompañado casi con cualquier ingrediente, pero a mí me resulta delicioso y nunca faltan en mis recetas de cordero el ajo y el tomillo.

De entre las partes del cordero que más me gustan destaco el alorzado, o punta de costilla, por lo sabrosa y potente que resulta en los guisos; quizás sea, junto con el cuello, el corte más humilde, pero precisamente esa modestia es lo que le da el carácter y nos habla de su gran potencial en los guisos y en la mesa.

Así que, ya casi con el pensamiento puesto en el otoño que tenemos a un mes vista, en la economía de recursos que nos anuncia el comienzo del curso y en las gana de platos ya con un mínimo de temperatura me he puesto con este Arroz con alcorzado adaptado a la cocina con Thermomix porque si algo caracteriza a éste es su temperatura estrictamente controlada que nos permite cocinar esos sofritos y guisados con la suavidad necesaria para extraer el sabor de cada ingrediente y conjuntarlo con el resto es lo más parecido, si no igual, a lo que hacían nuestras madres y abuelas, por eso nuestras recetas de guisos en Thermomix salen siempre tan ricas que nos transportan a esas cocinas de antaño.

Un tip que os dejo: podemos preparar la primera parte de la receta y tenerla guardada en la nevera para terminarla al día siguiente o posteriores sólo llevándola a hervor al añadir el agua y continuándola desde el momento en el que se añade el arroz. De esta manera tener un delicioso y nutritivo plato nos va a costar un abrir y derrar de ojos.