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Tiempo de preparación 00:30:00 mins
Ración para 4 personas
Uno de los platos emblemáticos del Somontano, el Sobrarbe y la Ribagorza son nuestras tradicionales chiretas, pura artesanía que se disfruta en el plato y que consiste en tripa de cordero rellena de arroz y menudos y se consumen hervidas o, una vez hervidas y frías, cortadas en rodajas, rebozadas y fritas. un gran plato de casquería que resiste con increíble fortaleza el paso del tiempo pues siguen siendo un solicitado manjar.
En casa nos gustan recién hervidas y el agua de hervirlas deviene en un caldo de sabor intenso que siempre habíamos aprovechado para sopas pero desde hace algunos años, gracias una feliz ocurrencia que tuvimos, suele ir destinado a este risotto que nos encanta. Así que ya va siendo hora de que todos podamos seguir gozando del sabor de las chiretas en una versión que triunfará seguro, pues ya sabemos todos que con Thermomix® los risottos quedan espectaculares.
Poner el parmesano en el vaso y rallar 15 seg/vel 10. Verter en un bol y reservar.
Poner la cebolla en el vaso y trocear 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajar la cebolla hacia el fondo del vaso.
Añadir 20 g de mantequilla y el aceite de oliva y sofreír 3 min/120 °C/vel 1. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva y sofreír 3 min/120 °C/vel 1.
Agregar el arroz y sofreír 4 min/120 °C/Giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
Incorporar el vino y rehogar 1 min/100 °C/Giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
Añadir el caldo de chiretas, la pastilla de caldo, la sal y la hierbabuena y, con la espátula, separar bien el arroz del fondo del vaso para soltarlo. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 14 min/100 °C/Giro inverso/vel 1. Dejar reposar el risotto en el vaso durante 1 minuto
Después, verter en una fuente honda. Con la espátula, mezclar con la mantequilla restante y el parmesano rallado reservado y servir inmediatamente.
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