Una de las frutas que está de plena temporada es el caqui, aunque aquí, en Barbastro y creo que al menos en todo el Alto Aragón lo llamamos palosanto, tanto al fruto como al árbol.

Se comercializa la variedad de pulpa dura Persimón que puede utilizarse en esta receta para obtener un resultado tipo flan exactamente con el mismo procedimiento, pero yo utilizo los palosantos locales, esos que han de comerse cuando están muy maduros y con la pulpa gelatinosa, casi líquida, porque en ese punto pierden la astringencia y están en el momento óptimo de consumo y dulzor; por eso el resultado de la receta es una crema suave que equilibra el extremo dulce del palosanto con el amargo del cacao.

Es una forma de sumar en una preparación con la fruta cruda y sin cocción los beneficios nutricionales de los dos ingredientes, sin azúcares añadidos, que nos proporciona un postre delicioso, que tenemos preparado en un minuto con el Thermomix® y que también es muy útil para aprovechar esos palosantos muy maduros para evitar desecharlos.