Bechamel de dieta, un clásico de Thermomix® convertido en aprovechamiento.

Es el momento de recuperar esta receta que fue un gran éxito en tiempos del TM31. En mi caso suele ser una receta de aprovechamiento que hago en verano porque soy muy de productos de temporada y no suelo utilizar ingredientes de verano en invierno por mucho que se hayan convertido en atemporales en los lineales de verduras del súper o en las fruterías del barrio, ya que considero que la filosofía de la dieta saludable y variada para por respetar al máximo posible el consumo de los ingredientes propios de cada temporada.

Dicho esto, y como excepción a esta regla autoimpuesta, vamos con esta salsa "bechamel" que me parece una gran idea para aprovechar los restos de calabacín cuando preparamos recetas de calabacines rellenos, cintas de calabacín al vapor o cualquier otra en la que nos quedan los corazones y parte de la carne de esta hortaliza que tanto juego nos da en la cocina. En este caso han tenido la culpa unos calabacines luna que compré el otro día para hacer rellenos y que salsearé con una bechamel de la pulpa extraída al vaciarlos.

Dejo la receta básica que se puede adaptar a la cantidad de pulpa y corazones de semillas que tengamos ajustando ingredientes y que nos va a resultar un básico de aprovechamiento de cara a la temporada a la que vamos. Además es sin gluten y podemos utilizar los lácteos sin lactosa.


BECHAMEL DE DIETA

Ingredientes

30 g de aceite de oliva.

30 g de cebolla.

600 g de pulpa y corazones de calabacín.

200 g de leche descremada.

2 pellizcos de sal.

1 pellizco de pimienta blanca.

1 pellizco de nuez moscada,

4 quesitos desnatados o el equivalente de queso fresco.

Preparación

1- Echar el aceite y calentar 3 min / Varoma / vel 1.

2- Agregar la cebolla y el calabacín y sofreír 7 min / Varoma / vel 1.5.

3- Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar 15 min / 100 ºC / vel 1.

4- Triturar 15 seg / vel 5.

5- Echar los quesitos y volver a triturar 15 seg / vel 5. Si vemos que no ha quedado bien homogeneizada volvemos a triturar a velocidad 5 el tiempo necesario.

Utilizar para salsear, en rellenos, gratinar, etc.