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Thermomix® Zaragoza

CATI ARILLA SUÁREZ

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Guiso de alcorzado con robellones.

5 de diciembre de 2022

Tiempo de preparación:

01:30:00

Ración para:

6 personas

5 de diciembre de 2022

Categorías:

Carnes y aves

En Barbastro y Somontano a la tira de la punta del costillar de cordero lo denominamos "alcorzado" o "alcorzao" y a los níscalos los llamamos "robellones", así que esta receta, en castellano, sería "Falda o tajo bajo de cordero con níscalos", pero es tan bonito conservar las palabras autóctonas que siempre pienso que dan un extra de sabor al plato.

Los robellones los confité en el Thermomix el pasado mes de octubre siguiendo la receta de boletus confitados (aquí en Cookidoo) y completando el proceso con la correspondiente esterilización para prolongar su conservación. La sal al vino la tenéis en el blog aquí y los caldos concentrados aquí.

Pues ya con todos los ingredientes prestos y dispuestos vamos con una receta que sabe a tradición altoaragonesa y que resulta económica y muy reconfortante en los días más fríos del final del otoño.

Ingredientes

1000 g de alcorzado de cordero en trozos de 1 hueso y 5 cm de largo

3 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva

1 clavo de olor

1/2 cucharita de pimienta negra molida

100 g de vino tinto

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal al vino

1 cucharadita rasa de caldo concentrado de verduras

1 Tarro de robellones confitados (300-350 g aprox)

70 g de agua

15 g de almidón de maíz

Pasos de la receta

Paso

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