Thermomix® Zaragoza

Cati Arilla Suárez

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Vichysoisse, la crema fría por excelencia y ¡con trucos!

03 junio 2020
03 junio 2020
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«Vichysoisse» es el nombre de esta deliciosa crema fría que creó el chef francés Diat en el Ritz de Nueva York, rememorando uno de sus referentes coquinarios: los sabores y aromas de la sopa de puerros y patatas que envolvieron su niñez en la cocina de su madre y su abuela.




Con el Thermomix® la tenemos lista en poco más de veinte minutos y nos libra del tamizado tradicional ya que su potencia proporciona el mejor triturado que podamos imaginar, ni rastro de trazas de fibra, y obtenemos una increíble, fina y delicada textura.




Tenemos la receta en Cookidoo® y la traigo aquí también, ligeramente versionada, para hacerla más cercana a la que preparaban mi padre y mi abuelo, y con un truco que os va a encantar si sois fans de la Vichysoisse.


INGREDIENTES


300 g de puerro (solo la parte blanca)  en rodajas
.


50 g de aceite de oliva virgen extra
.


50 g de mantequilla
.


700 g de agua


250 g de patata en trozos
.


1 cucharadita de sal
.


2 pellizco de pimienta blanca molida
.


200 g de nata.


200 g de leche, o la necesaria, al gusto.


cebollino fresco picado, para decorar.


PREPARACIÓN


1- Poner en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla, trocear 4 seg / vel 5. Y rehogar 8 min/ 120° / vel 1.


2- Añadir el agua, la patata, la sal y la pimienta y programar 20 min / 100° / vel 1.


3- Triturar 1 min  /vel 5-10 progresivamente.


4- Programar vel 3 sin tiempo y añadir la nata por el bocal hasta integrarla y seguidamente la leche. Verter en un recipiente, dejar enfriar y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Servir bien fría y espolvoreada con cebollino picado.


*Trucos:


1. Si queremos preparar mayor cantidad para tener disponible podemos doblar los ingredientes, aumentar el rehogado a 10 minutos en el paso 1 y la cocción a 25 minutos en el paso 2. Después del triturado tenemos dos opciones: retirar la mitad de este puré base para congelarlo o congelar todo si lo que queremos es disponer de él más adelante.


2. Congelado: Lo más práctico es congelar el puré base en cubiteras y después guardar los cubitos sueltos en una bolsa o recipiente para ir cogiendo lo que necesitemos. Contaremos los cubitos para calcular cuántos son por ración ( el número variará según el tamaño de los huecos de nuestras cubiteras). Si hemos preparado la receta tal cual, dividimos el número de cubitos para 6  y el resultado es la cantidad de cubitos por ración. Si hemos preparado el doble, pues dividimos para 12.


3. Elaboración a partir de la crema base congelada: pondremos en el vaso la cantidad de cubitos correspondiente según el número de raciones de Vichysoisse que vamos a preparar y añadimos la proporción de leche correspondiente y trituramos entre 30 seg y 1 min /velocidad 5-10 progresivamente. Después ponemos a velocidad 3 y vamos añadiendo la cantidad de nata equivalente hasta que esté completamente integrada. Servir inmediatamente espolvoreada con cebollino picado.


Si te encanta la Vichyssoise y quieres prepararla así de fácil, perfectamente triturada sin esfuerzo y que siempre te salga igual de rica y fina enciende tu Thermomix® ...¿no tienes Thermomix® ? pues eso se soluciona muy fácilmente, ponte en contacto conmigo y verás cómo no te cuesta nada empezar a cocinar con Thermomix® , a cuidarte, a ahorrar y a disfrutar de miles de recetas que te van a gustar muchísimo.

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03 junio 2020