Receta súper rica , suaves deliciosos y nada pesados .

Una de mis hijas es vegetariana, ya está independiente y cuando viene a casa , preparo menú para comer todos los mismos , y os aseguro que nos encanta a todos por ejemplo : Fideua de verduras , Paella de verduras , Hummus , lentejas , garbanzos os aseguro que en www.cookidoo.es podéis encontrar cientos de recetas vegetarianas y veganas y que no por eso no podemos comer los que no seguimos esta alimentación. Esta receta nos chifla y la disfrutamos mucho cuando viene , espero os guste , os dejo la receta .

❇️ CANELONES DE VERDURAS Y MASCARPONE

✔️Ingredientes

✔️20 placas de canelones ( yo uso los tubos ya formados así relleno con la maga pastelera y le resulta más realizó 

❇️ Relleno

✔️100 g de queso de cabra

✔️160 g de puerros (solo la parte blanca) en rodajas

✔️2 berenjenas grandes (de aprox. 300 g c/u) sin piel, en trozos

✔️1 calabacín grande (aprox. 450 g) sin piel, en trozos

✔️75 g de aceite de oliva virgen extra

✔️½ cucharadita de sal

✔️1 pellizco de pimienta molida

✔️100 g de vino blanco

❇️ Salsa de tomate

✔️5 tomates maduros sin piel ni semillas (aprox. 750 g)

✔️25 g de aceite de oliva virgen extra

✔️1 cucharadita de azúcar

✔️½ cucharadita de sal

✔️1 cucharadita de orégano seco

✔️50 g de vino blanco

✔️2 cucharadas de queso mascarpone

✔️100 g de queso parmesano rallado

❇️ Preparación

✔️Ponga las placas de canelones a remojar en agua o hiérvalas, según el tipo de placas que utilice.

❇️ Relleno

✔️Ponga el queso de cabra en el vaso y trocee 6 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve.

✔️Ponga los puerros y trocee 15 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

✔️Ponga las berenjenas y trocee 15 seg/vel 4. Reserve junto con los puerros.

✔️Ponga el calabacín y trocee 3 seg/vel 4.

✔️Añada los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino blanco y rehogue 30 min/120°C/↩️/vel cuchara Vierta el contenido del vaso en el cestillo para que escurran el líquido.

❇️ Salsa de tomate

✔️Precaliente el horno a 200°C con grill.

✔️Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 5.

✔️Incorpore el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, vierta las verduras del cestillo en un bol, añada el queso de cabra y el queso mascarpone y mezcle.

✔️Rellene los canelones y colóquelos en una fuente de horno. Vierta la salsa de tomate por encima, espolvoree con el queso parmesano y gratine durante unos 5-10 minutos (200ºC) o hasta que estén dorados. Sirva inmedatamente.

Espero que os gusten !!!! Riquísimos 

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Pilar Berges 

Agente Comercial Oficial de Thermomix®