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PAN DE MASA MADRE

12 de junio de 2020

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

12 de junio de 2020

Categorías:

Masas, panes y repostería

Aquí os muestro estos panes y una de sus migas,que he horneado por la mañana.

Pan de masa madre de cultivo natural,sin nada de levadura.

150 g harina gran fuerza

150 g trigo duro

200 g semiintegral t 80

300 g harina normal

200 g masa madre

16 g sal

560 g agua

- Mezclar agua , harina,sal y masa madre, 2 m/ vel espiga

- Poner la masa en un bol y dejar reposar una hora

- hacer cuatro pliegues y dejar reposar 15 m, y dos más, cada plegado dejar reposar la masa 15m

Primera fermentación:

En el bol tapado durante 3 horas a temperatura ambiente y 10 horas en nevera.

Sacar del frío, atemperar,dividir la masa en dos y formar.

Colocar en banettone, molde de mimbre con un paño enharinado y dejarlo una hora más.

Hornear 250° calor abajo durante 10' con vapor

40' calor arriba y abajo 220°

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