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Tiempo de preparación 00:13:45 mins
Ración para 4 personas
Frijoles negros y morcilla como protagonistas de esta receta emparentada con un plato tradicional mexicano, los Frijoles puercos, pero más ligero y más oscuro, con el que contribuir apostando al negro y al lanzamiento del TM6 Black Limited Edition que nos acompaña todo este mes.
Es una sencilla y muy nutritiva receta con la que pasamos mejor los últimos coletazos del invierno, un plato de cuchara contundente y delicado a la vez que vestirá la mesa de sabores tradicionales.
Cocinándola con el Thermomix® tendremos los frijoles en su punto gracias a la cocción específica para las legumbres (98 ºC) y al Modo "Calentar", que en el paso final nos sirve para incorporarlos al sofrito y empastar perfectamente los sabores con la adición de la morcilla sin romper nada, un calentado suficiente para lograr el punto final ideal.
Lavar los frijoles y ponerlo a remojo con el agua 12 horas.
Poner en el vaso 250 g del agua del remojo, los 1200 g de agua y el cestillo con los frijoles aclarados y escurridos. Programar 60 min / 100 ºC / vel 2.
Añadir por la abertura la cucharadita de sal y 100 g de agua fría y terminar la cocción 15 min / 98 ºC / vel 2.
Retirar el cestillo con ayuda de la espátula y reservar caliente. Vaciar el vaso guardando el agua de cocción.
Poner en el vaso los ajos y picar 4 seg / vel 7. Añadir el bacon y sofreír 10 min / 120 ºC / Giro inverso / vel Cuchara.
Colocar la mariposa, echar los frijoles escurridos, la sal, la pimienta, agregar la morcilla y echar el agua de cocción reservada hasta cubrir. Programar Modo Calentar / 90 ºC / vel cuchara.
Retirar a una sopera y servir inmediatamente acompañando con las piparras.
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