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Tiempo de preparación 00:50:00 mins
Ración para 8 personas
El cardo con bacalao en salsa de almendras es el plato típico y tradicional de la Nochebuena en el Alto Aragón. Preparado antiguamente a la lumbre y en cazuela de barro hoy seguimos disfrutando en nuestras nochebuenas familiares de un plato delicioso que podemos elaborar completamente con el Thermomix® , cocinando en tres niveles y reduciendo la cantidad de grasa al evitar la fritura del bacalao, que se cocinará al vapor el tiempo justo para conseguir una textura excepcional y manteniendo todo su sabor.
Yo lo preparo con bacalao fresco y cardo ya cocido en conserva para ganar tiempo y porque cuando la calidad de los ingredientes utilizados es buena el resultado final tembién lo es. Pero si se prefiere, se puede hacer todo el trabajo previo de desalado del bacalao y de la limpieza y cocción del cardo.
Sea como sea es un infaltable en la Nochebuena altoaragonesa y en cualquier momento en el que nos apetezca saborear nuestra tradición culinaria y recuperar esos momentos familiares que guardamos amorosamente en la memoria.
Tostar las almendras con el Modo "Dorar" / 15 min / 160 ºC Intenso (TM7) o dorar ligeramente las almendras en una sarten a fuego medio.
Retirar a un bol y reservar.
Poner en el vaso los dientes de ajo, el perejil y el aceite y picar 15 seg / vel 7.
Bajar de las parecdes del vaso y sofreír 8 min / 120 ºC / vel 1
Agregar las almendras serservadas y picar 8 seg / vel 8. Bajar de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
Incorporar la harina y rehogar 5 min / 100 ºC / vel 2.
Añadir el vino blanco y cocinar 2 min / 100 ºC / vel 1.
Incorporar 450 g del caldo de cocción del cardo y mezclar 10 seg / vel 3.
Poner el cestillo dentro del vaso con el cardo cocido.
Colocare el varoma y la bandeja del varoma en su posición con el bacalao: los trozos más gruesos en el Varoma y los más finos en la bandeja. Tapar.
Programar Modo "Vapor" 20 min / vel 2 (TM7) o programar 20 min Varoma / vel 2.
Retirar el varoma y reservar.
Extraer el cestillo con el cardo y reservar.
Sazonar la salsa con la sal y la pimienta y mezclar 30 seg / vel 3
En una cazuela de barro grande colocar los tacos de bacalao, repartir el cardo, regar con la salsa, sacudir suavemente para que se reparta bien la salsa y servir inmediatamente bien caliente.
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