El azúcar perlado es un ingrediente de repostería que puede parecernos poco habitual pero que en realidad tiene aplicación en bastantes recetas, aunque como no es algo que solamos tener en casa y que sustituimos o simplemente no incluímos si lo necesitamos y vamos a buscarlo nos encontramos con dos problemas: en los supermercados y tiendas no hay y si lo buscamos en tiendas online es caro.

El Thermomix® , de nuevo, es la solución, podemos encontrar recetas para elaborarlo en casa con él de forma rápida, pero no conseguimos "perlas" exacamente. Estuve "investigando" y vi una forma de hacerlo manualmente con la que se conseguían una bolitas preciosas y viendo la técnica me lancé a replicarla con Thermomix® . Es una elaboración más lenta pero queda tan bonito el azúcar que vale la pena ya que una vez bien seco se conserva perfectamente bien en uno o varios frascos herméticos y tenemos azúcar perlado a precio de ganga, bueno, a precio de azúcar blanco corriente.

Asdemás, aunque no lo he hecho para esta receta, podemos aromatizarlo con esencias para repostería que sean transparentes y podemos teñirlo con colorantes de base acuosa para repostería, procurando no modificar la proporción de líquido de la receta.