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Tiempo de preparación 00:30:00 mins
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El guirlache, uno de los turrones más antiguos y populares, es el turrón aragonés por excelencia, y es toda una gozada sumergirse en la búsqueda de la receta tradicional: después de rebuscar entre los libros, ver todos los vídeos que he podido encontrar y traer al presente la memoria infantil me puse manos a la obra para, una vez que tuve clara la elaboración, dar un paso más allá y hacer lo que más disfruto (aparte de comer), adaptar recetas tradicionales a la cocina con Thermomix® .
No es difícil preparar el guirlache, aunque hemos de disponer del tiempo que requiere, es un verdadero ejercicio de "sin prisa pero sin pausa", y vale mucho la pena porque el resultado es auténtico y delicioso.
Para hacer guirlache con Thermomix® , necesitamos sí o sí tener el TM6, pues es único que tiene el Modo "Alta Temperatura" que es el que nos permitirá elaborar el caramelo.
De entre las maneras tradicionales de tratar la almendra, he elegido la de la receta de Teodoro Bardají, que es la que yo recuerdo de pequeña, la almendra picada de forma iregular, que con el Thermomix® es muy fácil de hacer, frente a la otra opción que es con la almendra cortada por la mitad a lo largo o con la almendra entera, ésta última hace aconsejable utilizar la variedad largueta, que es más delgada. porque el objetivo es conseguir una plancha fina de guirlache que luego cortaremos en barritas del tamaño que más nos guste.
Los confites de anís también los he preparado con el Thermomix® , pero es un proceso laborioso que he de perfeccionar, así que como se pueden comprar en pastelerías, de momento, es lo que recomiendo.
Preparación de las almendras:
Secar las almendras en una sartén o en horno con el fuego bajo, que no se doren o apenas. Dejar enfriar.
Pesar 100 g de almendras en el vaso y picar 3 seg / vel 6. Pasarlas a un colador para tamizar lo más fino (esto lo utilizaremos para otras recetas). Reservar la almendra picada en un bol.
Repetir el paso 2 hasta terminar con el total de las almendras.
Elaboración del guirlache:
Echar en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón e iniciar El Modo "Alta Temperatura-Puntos de azúcar" de la receta de Cookidoo Crocanti de Cacahuete.
Cuando falten 15 minutos para terminar con "Puntos de azúcar" parar el Thermomix y...
Añadir la almendra picada reservada y la ralladura de limón. Volver a poner la rejila antisalpicaduras.
Continuar con "Puntos de azúcar" durante 5 minutos. Mientras tanto engrasar la superficie sobre la que vamos a trabajar.
A los 5 minutos parar y cancelar receta.
Programar 30 seg/ Varoma / Giro inverso / vel 1.
Retirar inmediatamente del vaso, poner en él el agua y el vinagre y programar Modo "Prelavado" / Salsas y caramelo.
Con dos espátulas (o ballenas de repostería) aceitadas ir estirando, compactando y volteando la "masa" de guirlache hasta conseguir una plancha rectangular de unos 5-7 mm de grosor.
En el último momento, espolvorear con los confites de anís y, con la palma de la mano mojada en agua bien fría y bien escurrida, aplastar la placa para que se adhieran bien los confites.
Pasar la placa a un papel de hornear y, con un cuchillo largo y fino, marcar a fondo las barritas y dejar enfriar completamente antes de separarlas.
Conservar en un envase hermético.
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