Albóndigas cocción lenta

Albóndigas con espagueti y salsa de tomate ( cocción lenta)

¿Quién no ha comido un buen plato de albóndigas?. El origen de este plato se le atribuye a un artista y gastrónomo cordobés del siglo VII. Supongo que de allí la delicadeza tanto de su preparación como de su degustación. En el mundo cosmopolita actual, hemos aprendido a tomarlo con diversos acompañamientos como el arroz, los espaguetis, cus-cus, quinoa, o en en sopas, etc.

En esta ocasión les presento este plato que al tomarlo les recordará a las clásicas albóndigas de antaño, aquellas que están cocidas haciendo " chup-chup" para ello usaremos nuestro cubre cuchillas, si todavía no lo tienen pueden conseguirlo en la tienda on-line Thermomix

Para evitar que las albóndigas se deshagan es importante que el carnicero lo pase dos veces por la picadora.

Receta para modelos TM5 - TM6

Dificultad : fácil

Tiempo de preparación :35 min

Tiempo total: 1h 30min

Raciones :6 raciones

Ingredientes

• 60 g de queso parmesano en trozos

Albóndigas

• 30 - 40 g de miga de pan blanco

• 40 g de leche

• 500 g de carne picada mixta (ver sugerencia)

• 1 huevo

• 2 cucharaditas de orégano seco

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 2 pellizcos de pimienta molida

• 50 g de pan rallado

• 3 dientes de ajo en mitades

• 20 g de aceite de oliva

• 200 g de cebolla en octavos

• 800 g de tomate triturado en conserva

• 50 g de tomate concentrado

• 5 g de azúcar

• 300 g de caldo de verduras

o bien 300 g de caldo de carne

• 400 g de espaguetis

Preparación

Ponga el queso en el vaso y ralle 8 seg/vel 8. Retire del vaso y reserve.

Albóndigas

1. Ponga en el vaso el pan y la leche y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada la carne picada, el huevo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Mezcle 10 seg/giro inverso/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso. Forme 20 albóndigas de aprox. 30 g cada una, empánelas con el pan rallado y reserve en el frigorífico.
3. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
4. Incorpore la cebolla e inicie en modelo TM6 Alta Temperatura (en receta guiada) o para Tm5 12 min/temperatura varoma/ vel 1 . Mezcle bien con la espátula y trocee 4 seg/vel 4.
5. Añada el tomate triturado, el tomate concentrado, 1 cucharadita de sal, el azúcar, 1-2 pellizcos de pimienta y 1 cucharadita de orégano y sofría 20 min/120°C/vel 1.
6. Incorpore el caldo y programe 5 min/100°C/vel 1. Vierta en un bol grande y reserve.

7. Coloque el cubre-cuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el contenido del bol y las albóndigas.

8. En modelo TM6 inicie Cocción lenta /1 h/95°C. En modelo TM5 inicie 1 h/ 95ºC/giro inverso vel 1.

9. Mientras tanto, esté pendiente y cuando falten 15 minutos para acabar cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuele la pasta. Sirva con las albóndigas y espolvoree con el queso rallado.

TIP: Puede cambiar la pasta por arroz, cus cus,etc.

¿Qué te ha parecido la receta? si tienes alguna duda ponte en contacto conmigo. Y si todavía no tienes un Thermomix podemos poner fecha para una demostración on-line.