Azúcar invertido

El azúcar invertido es el resultado de la separación por hidrólisis del azúcar común (sacarosa) que se descompone en fructosa y glucosa. Esta reacción química se puede producir a través de diferentes métodos, el más común es la elaboración por acción de un ácido (usaremos un gasificante para bollería) más la acción de la temperatura. Gracias a Thermomix podemos elaborarlo de forma rápida y sencilla.

• El azúcar invertido tiene un 30% más de capacidad de endulzar que el azúcar común.
• Mantiene la humedad en las masas y eso ayuda a mantener esponjosos bizcochos y otras masas durante mucho más tiempo.
• El azúcar invertido también acelera la fermentación en las masas, por eso se utiliza también en panadería.
• Dificulta la cristalización del azúcar, lo cual ayuda a la elaboración de helados.
• No tiene sabor, ni color, con lo que no alterará el sabor o el aspecto de nuestras masas.
• Es líquido y se puede utilizar para dar brillo a las tartas.

¿Cómo utilizar el azúcar invertido?

Ya que el azúcar invertido tiene más poder endulzante que el azúcar común hemos de corregir el nivel del dulzor, 100 gramos de azúcar común equivalen a 77 gramos de azúcar invertido. Por lo que tendremos que multiplicar a su vez por 0,77 la cantidad de azúcar invertido que vayamos a usar.

• En panadería, sustituimos un 50% del azúcar común por azúcar invertido. Por ejemplo, si la receta nos pide 100 g de azúcar, utilizaremos 50 g de azúcar común y 38,5 g de azúcar invertida. (50 g de azúcar invertida que es el 50% x 0, 77 para corregir el dulzor = 38.5 g)

• En heladería, sustituimos un 25% del azúcar común por azúcar invertido. Por ejemplo, si nos pide 150 gramos de azúcar, utilizaremos 112.5 gramos de azúcar y 29 g de azúcar invertido (37.5g que corresponde al 25% de azúcar invertido x 0.77 para corregir el dulzor = 29 g)

• En bollería y pastelería, sustituimos un 20%. Por ejemplo, si la receta nos pide 150 gramos de azúcar, utilizaremos 120 g de azúcar y 23 g de azúcar invertido (30 g que corresponde al 20% de azúcar invertido x 0.77 para corregir el dulzor =23 g)

Conservación del azúcar invertido

Si lo conservamos en un bote hermético de cristal en la nevera, nos puede durar hasta un año

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Con esto espero ayudarte a que saques el máximo partido a tu Thermomix. Ponte en contacto conmigo para más información. Que tengas un día estupendo.

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