HOLA!!!Soy Pepa de Zaragoza, una amante de la cocina real, la cocina sana y saludable, sabiendo qué es lo que cocinamos. … Leer más Los niños españoles consumen más del 50% de sus calorías en forma de productos ultraprocesados. Con Thermomix® sabes en cada momento lo que les estás dando a tus seres más queridos, pequeños y mayores. Thermomix® nos ayuda a llevar una alimentación sana, no contando nutrientes o calculando calorías, si no cocinando alimentos reales y programándonos gracias a nuestra cookidoo.Es lo que vamos a intentar hacer en nuestro blog. Además de cocinar con nuestros peques, ellos aprenden y se divierten mientras descubren un mundo maravillloso, comen de todo y comienzan a disfrutar en la cocina con NUESTRA TM6!!!!! … Leer menos
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Azúcar invertido
31 July 2019
Azúcar Invertido
Es una especie de almíbar líquido que se obtiene a partir del azúcar blanco, a través de una reacción química de hidrólisis ácida calentando agua con azúcar. Para conseguir esta reacción es necesario añadir un ácido cítrico.
La característica principal del azúcar invertido es su alto poder endulzante, hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común. En bollería, confitería, pastelería y panadería facilita la fermentación de las masas y aumenta la retención de humedad. Los productos en los que se incluye se mantienen tiernos durante más tiempo y tardan más en secarse. Asimismo se consigue mayor grado de dulzor sin el añadido de tanto azúcar. También se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.
Es muy frecuente utilizarlo en heladería, pues evita la formación de cristales y da como resultado helados más cremosos y suaves sin necesidad de tener que remover la mezcla cada cierto tiempo durante el periodo de congelación. Añadiendo azúcar invertido conseguiremos unos helados caseros, incluso sin heladora, mucho más manejables.
CÓMO USAR AZÚCAR INVERTIDO EN NUESTRAS RECETAS
Usar azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, solo hay que sustituir una parte del azúcar indicado en la receta que queramos elaborar por la misma cantidad de azúcar invertido. Estas son las proporciones a aplicar según el tipo de elaboración que queramos hacer:
en panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido
en heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido
en bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido
RECETA PARA TM6, TM5, TM31
Dificultad; baja. Receta para 500grs
- 150gr de agua mineral
- 350gr de azucar
- 1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)
- Ponga el agua en el vaso y programe 3min/50ºC/vel 5.
- Añada el azúcar y programe 6min/80ºC/vel 5.
- Separa el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante y mezcle 10seg/vel 4. Espere a que baje la temperatura a 60ºC (unos 5 min)
- Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1min/vel 4. Vierta en un tarro hermético, después del reposo se queda transparente, si tiene espuma retire con una cuchara. Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico.
Y ya esta lista para usar en todas tus recetas de repostería o en helados. VERÁS LA DIFERENCIA
APROVECHA TODAS ESTAS RECETAS Y MUCHO MÁS EN TU Thermomix® TM6
LLÁMAME Y APRENDEREMOS Y NOS DIVERTIREMOS JUNT@S
31 July 2019
