Los caldos de pescado o fumets son un básico en la cocina que completan y mejoran las recetas por su aporte nutricional y extra de sabor. Desde hace ya tiempo los tenemos disponibles ya preparados industrialmente y envasados en brick o botella, los líquidos, y en pastillas deshidratadas los concentrados, formatos ambos muy cómodos pero que, dado lo poco que cuesta hacerlos con el Thermomix® y lo que ahorramos aprovechando esas partes de los pescados (cabezas, huesos, espinas) y de las verduras (tallos, restos en nevera, etc.) que desechamos pero que contienen unos valores nutricionales tan buenos o, a veces, mejores que los de las partes destinadas a lucirse en el plato.

El fumet de pescado sólo tiene tres pasos y en cuestión de 50 minutos dispondremos de prácticamente dos litros de un caldo buenísimo, casero y sin aditivos al que sólo habremos destinado 5 minutos de trabajo... el resto lo hace el Thermomix® .

Y dejo un par de trucos para hacer todavía más eficientes las tareas coquinarias:

- Para conseguir un caldo de pescado y marisco sólo tendremos que añadir a un litro de este fumet una cucharada o un cubito del fondo de langostinos que tenéis aquí.

- Para ahorrar espacio y consumo electrico en la conservación podemos tener nuestro fumet en modo de caldo concentrado y simplemente añadir agua para reconstituir ese magnífico caldo. Receta aquí, la proporción para obtener el caldo es de una cucharadita de concentrado (en polvo o en pasta) por cada medio litro de agua.