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Bacalao con salsa de calamar con emulsión de patata y cebolla caramelizada
26 March 2022
Tiempo de preparación 00:01:40 mins
Ración para 6 personas
He elegido el bacalao pero puedes sustituirlo por otro pescado blanco, la mezcla de esta salsa con la emulsión de patatas es espectacular. He decorado el plato con cebolla caramelizada hecha con cebolla roja cortada en juliana no muy fina y sin triturar después de la alta temperatura.
Atrévete a probar este plato y cuéntame tus impresiones en "consúltame" o "te llamo gratis"
Ingredientes
- 80 g de aceite de oliva virgen
- 80 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 80 g de puerros a trozos
- 100 g de tomate triturado en conserva
- 70 g de pimiento verde en trozos
- 2 cucharaditas de pimiento choricero
- 350 g de caldo de pescado
- 50 g de vino blanco
- 2 - 3 bolsitas de tinta de calamar
- sal y pimienta
- 1 pimienta de Cayena desmenuzada
- 6 lomos de bacalao fresco
- pimienta molida
- 1500 g de agua
- 400 g de patatas harinosas en trozos
- 180 g de leche
Utensilios Thermomix
Pasos de la receta
1 Paso
Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 20 min/120ºC/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la leche, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve.
2 Paso
Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.Añada el pimiento choricero y el tomate triturado y rehogue 2 min/120°C/vel 1. Mientras tanto ponga el bacalao salpimentado en el recipiente varoma y tape.Añada el caldo de pescado, el vino, la tinta de calamar, la sal y la cayena y programe 25 min/varoma/vel 1. Retire el Varoma.Triture el contenido del vaso 1 min/vel 5-10 progresivamente. Reparta la emulsión en 6 platos hondos, incorpore en el centro un poco de la emulsión de patata , ponga un trozo de bacalao encima y decore con la cebolla caramelizada
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26 March 2022
