Cheesecake de coco

Hoy por el día de la madre nos hemos decidido por un postre muy rico.

Una cheesecake de coco rayado con base de galleta.

Una tarta que seguro será un acierto para cualquier celebración

Gracias a cookidoo® y Thermomix® podemos disfrutar de esta deliciosa y fresca tarta

Cheesecake de coco

Ingredientes:

6 hojas de gelatina

250 grs. de nata para montar (35% MG)

200 grs. de galletas digestive

80 grs. de mantequilla en trozos

30 grs. de brandy

120 grs de panela ( en la receta original se usa azúcar blanco, se puede sustituir por el equivalente en edulcorante)

250 grs. de queso cremoso

80 grs. de coco rayado

2 cucharadas soperas de concentrado de coco (Opcional)

Elaboración:

1. Ponemos la gelatina en un bol con agua fría. Cubrimos el fondo de un molde de unos Ø22cm
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos la nata en el vaso y monte vel 3 hasta que este montada pero cremosa. Retire la mariposa. Ponemos la nata en un bol y reservamos.
3. Ponemos en el vaso las galletas y troceamos 10 seg/vel 10
4. Añadimos la mantequilla y programamos 1 min/50°C/vel 3. Cubrimos con esta mezcla el fondo del molde, presionando con el torso de una cuchara para que quede compacta y uniforme. Reservamos en el frigorífico y lavamos en el vaso.
5. Ponemos en el vaso el brandy y, sin poner el cubilete calentamos 1 min/100°C/vel 1.
6. Añadimos alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada bien escurrida. Mezclamos 30 seg/vel 2.
7. Incorporamos el azúcar, el queso cremoso, y 70 grs. de coco. Mezclamos 30 seg/vel 3.
8. Añadimos la nata reservada y mezclamos 30 seg/vel 3. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y extendemos con la espátula. Espolvoreamos el resto del coco rayado y dejamos reposar en el frigorífico unas 4 horas aprox.

Sino se dispone de concentrado de coco, se puede sustituir el brandy por licor de coco para que sea mas intenso el sabor.

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