Precalentamos el horno a 160ºC

Forramos un molde desmontable de Ø24 cm con papel de hornear y untamos los laterales con un poco de mantequilla

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

En el vaso echamos las claras 120 grs. de panela y la sal. Calentamos 4 min/70°C/vel 2

Colocamos la mariposa en su posición y programamos 15 min/vel 3.5.

Retiramos a un bol y reservamos.        

Volvemos a colocarla mariposa y añadimos al vaso la mantequilla junto con el resto de la panela y programamos  3 min/vel 3.

Añadimos las yemas y mezclamos 3 min/ vel 3.

Añadimos la vainilla, la ralladura, el queso, la levadura y la harina. Mezclamos 3 min/ vel 3.

Vertemos en un bol y añadimos la mezcla de las claras con la panela con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la parte superior con la espátula.

Ponemos la almendra laminada por encima.

Horneamos a 160ºC 55-60 min. aproximadamente.

Dejamos enfriar completamente para desmoldar y servir