Pechuga de Pollo en Escabeche de Naranja

Esta semana hemos degustado esta maravillosa receta que elaboramos el día anterior para sentir todo el sabor del escabechado.

Os asegura que la repetiré más veces , y alguna sera con otro tipo de carne

Pechuga de Pollo en escabeche de Naranja

Ingredientes

200 g de aceite de oliva virgen extra

2 pechugas de pollo

4 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

100 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

150 g de cebolla en cuartos

70 g de zanahoria en trozos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel seca

2 ramitas de romero fresco

3 tira de piel de naranja

4 granos de pimienta negra

100 g de zumo de naranja recién exprimido

70 g de vinagre de manzana

Preparación

Caliente el aceite en una sartén y dore por ambos lados las pechugas de pollo salpimentadas. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria y el aceite de la sartén. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Añada el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y la pimienta negra y sofria 1 min/120°C/giro a izq /vel cuchara .

Incorpore las pechugas de pollo doradas reservadas, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y la sal y programe 25 min/100°C//vel .

Ponga las pechugas en un recipiente con la salsa del escabeche el laurel, la piel de naranja y el romero. Deje reposar al menos 24 horas en el frigorífico antes de servir

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Saludos

María Jesús Cristóbal Pérez