¡Hola! soy Cati y ésta es mi sección en la Blogosfera para ayudarte a obtener lo mejor de tu Thermomix® .
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Tiempo de preparación 01:10:00 mins
Ración para 4 personas
La temporada del bacalao Skrei es tan cortita que hay que aprovechar para probar todas las opciones que se nos ocurran o apetezcan, así que llega mi tercera propuesta para disfrutar de este delicioso pescado cocinándolo con nuestro Thermomix® , como ya hicimos con el Skrei con salsa de trufa y con el Skrei al vapor con patatas y salsa acética , pero en esta ocasión vamos a cocinarlo a baja temperatura, envasado al vacío, para mantener lo mas intactas posibles todas sus cualidades organolépticas y es que este tipo de cocción va a realzar las virtudes del Skrei y a regalarnos el paladar con un bocado exquisito.
Con el Thermomix® TM6 tenemos disponible el Modo "Al vacío", que requiere cubrecuchillas, apto también para TM5 y programación manual. EN TM31 podremos hacerlo en el cestillo, aumentando la cantidad de agua hasta que cubra las bolsas.
Picar en el vaso el perejil 2 seg / vel 7
Añadir la cebolla, picar 3 seg / vel 5. Con ayuda de la espátula bajar los ingredientes al fondo del vaso.
Incorporar el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezclar 15 seg / vel 3.
Retirar a un bol o salsera, agregar las huevas, remover y reservar.
Salpimentar los lomos y envasarlos dos a dos en sendas bolsas de vacío.
Colocar el cubrecuchillas en su posición, echar el agua en el vaso y Programar Modo "Al vacío" / 10 min / 60 ºC.
Sumergir las bolsas en el vaso asegurándonos de que quedan cubiertas de agua y programar Modo "Al vacío" / 1 hora / 60 ºC.
Cuando falten unos 15 minutos para que termine la cocción del bacalao, calentar a fuego fuerte una sartén con un poco de aceite, colocar los tomates con el corte hacia abajo, tapar y bajar el fuego. Dejar asar hasta que estén bien blanditos.
Retirar las bolsas del vaso a un bol y echar encima el agua del vaso para mantener caliente el bacalao.
Emplatado:
Colocar dos medios tomates en un plato, acomodar al lado el lomo de bacalao, regar con una cucharada de la vinagreta los tomates. Repetir con los otros tres platos y servir inmediatamente.
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