La temporada del bacalao Skrëi es corta y vale mucho la pena aprovecharla, darse el gusto de saborear este bacalao nómada y exquisito. 

Con el Thermomix® lo cocinamos al vapor, con una cocción corta, la justa, para disfrutar de la finura de su carne y la sutileza de su sabor. En esta ocasión el acompañamiento de una salsa de trufa negra complementa de manera ideal las cualidades del Skrëi sin restarle protagonismo y conseguimos un plato de cinco tenedores que hará las delicias de toda la familia y podemos perfectamente acomodarlo en la tradición tan arraigada en nuestro acervo coquinario de los platos de bacalao para la Cuaresma.

SKRËI CON SALSA DE TRUFA.

Ingredientes

50 g de parmesano rallado.

20 g de aceite de oliva virgen extra.

75 g de puerro en rodajas gruesas.

150 g de agua.

1/2 cucharadita de concentrado de pescado.

60 g de brandy.

150 g de leche de almendras o de avena.

20 g de almidón de maíz (maizena).

1 trufa negra en láminas finas. 

1 lomo de Skrëi (800 g).

Eneldo picado.

Sal.

Pimienta negra.

8 láminas muy finas de trufa para la terminación.

Preparación

1- Poner en el vaso el queso en trozos y rallar 30 seg / vel 10. Reservar.

2- Echar en el vaso el puerro y el aceite y picar 4 seg / vel 5. Bajar al fondo del vaso con ayuda de la espátula y programar 12 min / Varoma / vel Cuchara.

3- Añadir al vaso las láminas de trufa, el queso, el agua, el concentrado de pescado, la leche y la maizena y programar el modo "Espesar" / 100 ºC (TM6) 0 12 min / 100 ºC / vel 4 (TM5, TM31).

4- Salpimentar y seleccionar modo "Triturar" / 1 min / vel 8 (TM6) o triturar 1 min / vel progresiva 5-8 (TM5, TM31). Mientras untamos con aceite la bandeja del varoma y colocamos el bacalao cortado en cuatro lomos. 

5- Colocar el varoma en su posición, la bandeja con el bacalao y tapar. Programar 10-12 min / Varoma / vel 2. (El tiempo dependerá del grosor del lomo).

6- Retirar el varoma, sin destapar. Verter la salsa cubriendo el fondo de los platos y colocar encima los lomos de bacalao, rematarlos con dos laminitas muy finas de trufa y espolvorear con un eneldo. Servir inmediatamente.

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