Ahora que estoy lejos de Madrid, saboreo las rosquillas típicas de San Isidro con un cariño especial. He de confesar que no me gusta mucho el azúcar pero puestos a elegir me gustan mucho las de Santa Clara. Cuál te gusta más a ti?

Rosquillas de San Isidro

Ingredientes para 28 unidades

Masa

• 5 huevos


• 50 g de azúcar
  
  


• 150 g de aceite de girasol


• 20 g de licor de anís dulce


• 20 g de anís en grano


• 400 g de harina tamizada


• 2 yemas para pincelar

Jarabe

• 500 g de agua


• 150 g de azúcar


• Almendras laminadas o granuladas para las rosquillas francesas

Glaseado para las rosquillas listas

• 170 g de azúcar glas


• 1 clara de huevo


• 1 pellizco de sal


• 1 cucharada de licor de anís


• 1 cucharada de zumo de limón

Glaseado para las rosquillas de Santa clara

• 60 g de azúcar


• 2 claras de huevo


• 2 gotas de zumo de limón


• o bien 2 gotas de vinagre


• 1 pellizco de sal


• 50 g de azúcar glas

Preparación

Masa

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 10 min/vel 4.


2. Agregue el aceite, el licor de anís y los granos de anís y mezcle 5 seg/vel 2. Retire la mariposa.


3. Incorpore al vaso la harina y mezcle 30 seg/vel 6. Después, inicie 5 min/función amasado o espiga. Retire a un bol y deje reposar 15 minutos. Lave el vaso.


4. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.


5. Con las manos aceitadas, haga bolas de aprox. 40 g y forme las rosquillas introduciendo los dedos en el centro para darles forma. Coloque la mitad en la bandeja del horno preparada y pincélelas con las yemas batidas.


6. Para las rosquillas francesas


7. Espolvoree con las almendras 7 rosquillas


8. Hornee durante 12 minutos (180°C). Retire del horno


9.  Hornee las rosquillas restantes también pinceladas otros 12 minutos a 180°C. Retire del horno

Jarabe

1. Ponga en el vaso 500 g de agua y 150 g de azúcar y, sin poner el cubilete, programe 7 min/120°C/vel 1. Retire el jarabe a un bol y reserve.

Rosquillas francesas

Espolvoree azúcar glas sobre las 7 rosquillas francesas ( cubiertas con almendras)

Rosquillas tontas

Sumerja el resto de rosquillas en el almíbar y separe 7 rosquillas que serán las " tontas"

Glaseado para las rosquillas listas

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese el azúcar glas y reserve.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara y la sal y monte 1 min/vel 3.5. Retire el cubilete, programe 2 min/vel 3 y vaya añadiendo el azúcar glas por la abertura.


3. Añada el licor de anís y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 3.


4. Para hacer las rosquillas "listas" pincele 7 rosquillas con  el glaseado.

Glaseado para rosquillas de Santa Clara

1. Precaliente el horno a 100°C.  Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso 20 g de azúcar, las claras, el zumo de limón y la sal. Monte 4 min/vel 3.5.


2. Ponga un bol sobre la tapa y pese 40 g de azúcar y el azúcar glas. Mezcle con una cuchara y reserve.


3. Sin poner el cubilete, programe vel 3.5 y vaya añadiendo la mezcla de azúcar por la abertura. Vierta el merengue en un cuenco. 


4. Sumerja 7 rosquillas horneadas en el glaseado y ponga sobre la bandeja de horno.


5. Hornee a 100 °C durante 1 hora y deje enfriar dentro del horno con la puerta cerrada.