Viaje a Perú con Thermomix®

#Aperitivos, entrantes y tapas 28 julio 2020

Hoy viajamos a Perú a través de su gastronomía, un país increíble, con gran riqueza natural. Mi recomendación es que cuando se pueda viajar reserves mínimo 15 días porque hay tanto que ver, oír, sentir, probar, siempre te quedarás con ganas de más. si te gusta la montaña puedes escalar montañas andinas a más de seis mil metros sobre el nivel del mar, si lo tuyo es el surf tienes en Perú un paraíso con más de 3000 km de costa y olas los 365 días del año, si lo tuyo es la aventura, el itinerario puede ser innumerable, teniendo como punto de partida Lima, llena de riqueza colonial, fue nombrada capital gastronómica de Latino américa. Continuamos viaje por Cuzco donde nos cautivará su arqueología, su arquitectura, su gente, su cultura, con amplios itinerarios y rutas turísticas. Salimos dirección al Lago Titicaca, pasando luego por las Islas de Paracas luego Arequipa la ciudad blanca, las intrigantes Líneas de Nazca, paramos por Pisco para probar sus vinos y nos tomamos un Pisco Soir, seguimos dirección norte hasta la playas norteñas donde salen a mar abierto en barcas hechas en totora ( juncos acuáticos), ya que estamos cerca del Amazona hacemos un recorrido por el río Amazonas . La gastronomía peruana ha ganado cientos de premios internacionales, que reconocen la genialidad con la que los y las chefs han tomado lo mejor de las tradiciones culinarias de sus antepasados. Así de la cultura ibérica ( época colonial) nacen los platos criollos, la africana y, recientemente, la asiática para dar como resultado sabores inigualables y platos muy saludables.


Perú posee ocho climas diferenciados y varios micro climas, dando como resultado variedad de platos que exhiben su bio-diversidad . En la cocina peruana hay pescados de las profundidades del océano, mariscos de las costas, y otros ingredientes que llegan desde las montañas andinas, que rozan los 6.000 metros de altura, o la selva amazónica.


Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba técnicas, como el salar la carne ( charqui) deshidratar y cocinar en hornos de tierra ( pachamanca), para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan aún en la actualidad.


“Perú tiene más de 2.000 variedades de patatas y 200 especies de ajíes”, describe Gastón Acurio. Y su palabra es para tener en cuenta, porque si hay un boom de la cocina peruana, él es uno de sus responsables. The Washington Post afirma que la gastronomía de este país se divide en dos períodos: Antes de Gastón y Después de Gastón. Y razones no le faltan.


Rafael Osterling (contemporáneo de Acurio, a cargo del restaurante Rafael) Virgilio Martínez (del restaurante Central), Mitsuharu Tsumura (del Maido), Marisa Guiulfo, Teresa Ocampo y Pedro Miguel Schiaffino (Malabar) son otros nombres a tener en cuenta en esta explosión de la cocina peruana.


El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima se hayan abierto más de 20 escuelas de cocina sin contar las ya existentes, convirtiéndola como la ciudad con más centros de enseñanza gastronómica del mundo. 


Desde los antichuchos a las papas rellenas, pasado por el chaufa de influencia china o el tiradito que proviene de la herencia nikkei (inmigrantes japoneses), los platos peruanos representan ese cóctel de culturas que exhibe su historia 


Un rasgo interesante de los platos peruanos es que, si bien en algunos se necesitan ingredientes autóctonos como los ajíes, “la mayoría se pueden hacer con los productos de cualquier país”.


Por ello, quien se anime a hacer un ceviche, que sepa que la caballa mediterránea, es ideal. No hace falta que el arroz, el maíz, la quinoa o los mariscos provengan de este país sudamericano. Perú ofrece su legado gastronómico y que el mundo acerque sus ingredientes. 


A continuación os propongo  un menú degustación:


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r369961



Ceviche de corvina

•400 - 500 g de filetes de corvina sin piel ni espinas


•2 pellizcos de sal


•80 g de zumo de lima


•1 cebolla roja en cuartos


•100 g de pimiento amarillo en trozos


•100 g de pimiento rojo en trozos


•6 - 8 ramitas de cilantro fresco


•1 chorrito de aceite de girasol


•1 chile verde fresco en rodajas finas


o bien 1 chile rojo fresco en rodajas finas


•4 rodajas de lima


Preparación


1.Corte los filetes de corvina en dados pequeños (aprox. 2 cm), espolvoréelos con 1 pellizco de sal y colóquelos en un bol de cristal. Ponga el bol sobre la tapa y pese 60 g de zumo de lima. Mezcle con la espátula. Cubra el bol con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.


2.Transcurrido este tiempo, escurra el pescado en el cestillo y póngalo en una fuente.


3.Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento amarillo, el pimiento rojo, 5-6 ramitas de cilantro, 1 pellizco de sal y 20 g de zumo de lima. Trocee 2 seg/vel 5. Vierta el contenido del vaso sobre el pescado, añada el aceite y el chile verde. Mezcle con la espátula y deje reposar tapado dentro del frigorífico durante 30 minutos. Sirva decorado con rodajas de lima y con las hojas de 1-2 ramitas de cilantro.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r208334


Ají de gallina





•½ pollo cortado en 4 trozos (aprox. 1000 g)


•260 - 270 g de cebolla en trozos


•20 - 30 g de zanahoria


•3 diente de ajo


•1 pastilla de caldo


•1000 g de agua


•100 g de pan de molde sin corteza


•400 g de leche


•40 g de pasta de ají amarillo


•40 g de aceite


•¼ de cucharadita de comino molido


•1 cucharadita de orégano seco


•1 cucharadita de sal


•1 - 2 pellizcos de pimienta molida


•1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida


•30 - 40 g de queso parmesano rallado


•20 g de almendras troceadas (crudas o tostadas)


Preparación


1.Ponga en el vaso el pollo, 40-50 g de cebolla, 20-30 g de zanahoria, 1 diente de ajo, la pastilla de caldo y el agua. Programe 45 min/100°C//vel . Vierta el pollo en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el caldo. Lave el vaso.


2.Ponga en el vaso el pan de molde, la leche y la pasta de ají. Triture 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.


3.Ponga en el vaso 220 g de cebolla, 2 dientes de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, retire y deseche los huesos y la piel del pollo. Desmenuce la carne con los dedos y reserve.


4.Añada la mezcla de pan reservada, 100 g del caldo de cocción, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el parmesano y la almendra. Triture 30 seg/vel 10. Añada el pollo desmenuzado y mezcle bien con la espátula. Vierta en una fuente y sirva.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r208331



Yuquitas a la huancaína

Ingredientes


•1000 g de yuca


•2 ¼ cucharaditas de sal


•250 g de queso de Burgos en trozos


•30 - 40 g de pasta de ají amarillo


•½ cucharadita de ajo en polvo


•50 g de leche evaporada


•30 g de aceite de girasol


•500 g de aceite para freír


Preparación


1.Pele la yuca y córtela en trozos de 8 cm. Cueza en abundante agua con 1 cucharadita de sal hasta que esté tierna pero firme (aprox. 15 minutos). Retire del agua de cocción y deje enfriar. Corte en bastones y reserve sobre papel de cocina.


2.Ponga en el vaso el queso, la pasta de ají amarillo, ¼ de cucharadita de sal, el ajo, la leche evaporada y el aceite. Triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 10. Retire la salsa huancaína a un bol y reserve en el frigorífico.


3.En una freidora o sartén grande, fría los bastones de yuca en el aceite caliente hasta que estén dorados. Escurra sobre papel de cocina y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Sirva los bastones recién fritos y acompañados con la salsa huancaína.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r270536



Pisco soir 

Ingredientes


•200 g azúcar


•1 cda ralladura de limón


•5 limones verdes, sin piel y en supremas


•200 g de pisco


•250 g agua


•2 clara de huevo


•5 cubito de hielo


•½ cdita amargo de angostura



Preparación


1.Coloque en el vaso el azúcar y la ralladura de limón, muela 15 seg/vel 10.


2.Añada los limones y el pisco, triture 30 seg/vel 10.


3.Añada el agua, las claras, los hielos y el amargo de angostura, licue 1 min 30 seg/vel 6. Deje reposar en el vaso 3 minutos antes de servir.