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Los platos de cuchara son aquellos guisos, sopas o recetas calientes que generalmente se toman con cuchara, elaborados a fuego lento o con cocciones suaves. Ponen en valor ingredientes sencillos y básicos (legumbres, hortalizas, carnes, pescados, cereales, etc.) y resultan platos muy nutritivos, equilibrados y económicos.
De los más sencillos a los más elaborados, todos tienen esas características y cualidades y todos forman parte de la cultura gastronómica de las sociedades en las que se originaron y desde las que han pervivido hasta nuestros días. Rastrearlos y recuperarlos, rescatarlos y mantenerlos, es otra forma de revisar de dónde venimos , de ampliar nuestra visión del mundo, de reflexionar sobre lo esencial.
Elaborar este tipo de recetas con el Thermomix® es de lo más satisfactorio, ya que el perfecto control de tiempos y temperaturas nos garantizará el resultado óptimo que se espera de las cocciones lentas y suaves que evocan con total acierto aquellos pucheros y ollas colocados al amor de las brasas, con el punto justo de calor necesario para ablandar ingredientes y extraerles unos sabores y aromas memorables. Todo podemos hacerlo con el Thermomix® , desde el básico puchero -un "todo para adentro"- hasta los guisos de legumbres y estofados que requieren sofritos, dorados, roux, etc. Y esta facilidad a la hora de cocinar también nos va a permitir atrevernos con platos de otras culturas, de otras épocas o con técnicas diferentes. Lo importante es atreverse, porque con el Thermomix® sale bien hasta lo que parece imposible.
En esta publicación voy a recopilar las recetas de "platos de cuchara con Thermomix® " que están ya tengo publicadas en el blog, y editaré y añadiré conforme vaya trayendo nuevas para facilitar la búsqueda y selección. Espero que os sea útil y lo disfrutéis.
Potaje de garbanzos con bacalao fresco en caldo de almendras
Huevos al vapor chinos (Zheng Shui Dan)
Lentejas en puchero a la antigua
Potaje de lubina a la veneciana
Arroz con alcorzado de cordero
Crema de pescado con bacalao ahumado
Estofado de ternera con brócoli
Guiso de conejo con judías blancas
Guiso de alcorzado con robellones
Riñones con trufa negra al oporto
Civet de conejo con chocolate negro
Picantones tintos con uvas negras
Alubias rojas con cerdo ahumado (Fleica Ardeleneasca)
Guiso de costilla de cerdo con verduras
Crema de espárragos de Barbastro
Garbanzos con verduras en su caldo
Guiso de cordero del Alto Aragón
Sopa de verduras con jamón y huevo poché
Judías mungo con jamón y verduras
Lentejas con longaniza de jabalí y setas
Tarator, plato nacional de Bulgaria
Saltibasciai, sopa fría lituana de remolacha
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